ficosecco uva passa

Cucinando con il cuore - Il contest degli innamorati

2012-01-18T21:27:00.002+01:00

Devo accendere più candele, l'ho pensato oggi mentre sistemavo la scatola che ne contiene tantissime e di ogni colore e dimensione.

Fino a qualche tempo fa era impensabile immaginare di mettersi a tavolo la sera senza aver acceso una candela, ora vuoi per l'arrivo di Uvetta o semplicemente perchè con il passare del tempo ci si dedica sempre meno attenzioni e delicatezze per lo spirito, è una cosa che facciamo con minor frequenza.

Da questa sera spegneremo una lampadina ed accenderemo una candela, un po' di romanticismo a fine giornata :-)

E ne approfittiamo anche per lanciare un contest per un'altra occasione speciale: San Valentino !

Sempre in collaborazione con la squadra di Cucinando, capitanata da Riccardo&Valentina, e questa volta tramite Valentina di L'Aroma del caffè parte questo romancissimo contest "CUCINANDO CON IL CUORE - Il contest degli innamorati".

Vi spieghiamo brevemente le regole:

IN COSA CONSISTE IL CONTEST?
E' una gara culinario-fotografica a cui possono partecipare proprio tutti, cucinando qualcosa di romantico. Potete cucinare una qualsiasi portata, dall'antipasto al dolce!!!!

QUALI SONO I PREMI?

Verranno premiate le prime tre ricette classificate; i piatti verranno giudicati in base all'appetibilità della ricetta, alla presentazione e ovviamente ultimo ma non meno importante alla fotografia e i premi in palio saranno questi, tutti Emile Henry:

PRIMO CLASSIFICATO: Il Set tarte tatin

Uno stampo solo per tutta la ricetta : dalla preparazione del caramello direttamente sulla fiamma alla cottura al forno nello stesso stampo. Sformate e presentate la vostra tarte tatin col piatto di servizio incluso. È facile e veloce! Il Set Tarte Tatin ha un diametro di 30 cm.

SECONDO CLASSIFICATO: La confezione foie gras rosso

Per i grandi appassionati di cucina e gli amatori del famoso pâté francese ! Con la sua terrina, un termometro e un peso, avete tutti gli strumenti per preparare un foie gras delizioso !

TERZO CLASSIFICATO: Clafoutis corolle lampone

La tortiera Corolle è adatta a tutte le vostre voglie di frutta: torta di ciliegie, di mele, di pere… Potete anche prepararvi tutti i tipi di dolci. Come tutti i prodotti Emile Henry, può andare nel forno tradizionale, forno a microonde, nel congelatore e in lavastoviglie senzadanneggiarsi. La potete usare anche per preparare un'insalata o un gratin servito ben caldo. Il suo design originale e i suoi colori vivaci portano un tocco di buon umore dalla cucina alla tavola.

CHI E' LA GIURIA DI QUESTO CONTEST?
Valentina di L'aroma del caffè
Claudia di Scorza d'arancia
Ramona di Farina Lievito e Fantasia
Pippi di Io.Così come sono.
Sarah di Fragola e Limone
E ovviamente Riccardo, Valentina & Lory di Cucinando

e noi di Fico Secco e Uva Passa

COME PARTECIPARE?

Il modo è semplicissimo, come ho gia detto possono partecipare tutti, se avete un blog postate la ricetta e la foto del piatto con cui volete partecipare, inserendo la foto del contest con il link sul blog di Valentina de L'aroma del caffè.
Se non avete un blog inviate ricetta e foto all'indirizzo valentina.brida@gmail.com

FINO A QUANDO SI PUO' PARTECIPARE?

Si può partecipare con le ricette pubblicate dal 16/01/2012 fino alla mezzanotte di domenica 19 Febbraio 2012."

Ecco il banner del contest:

E per la nostra cena di stasera una Mousse di cioccolato bianco e mirtilli presa in prestito dal bellissimo blog Cosa ti preparo per cena dell'amica Viviana.

Mousse di cioccolato bianco ai Mirtilli (dosi per 6)
500 ml di panna fresca
100 g di cioccolato bianco
1 cestino di mirtilli
7 g di gelatina in fogli
acqua fredda

Iniziate mettendo la gelatina in ammollo nell'acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino scaldate a fuoco basso la panna e il cioccolato bianco mescolando con una frusta fino a che il cioccolato non si sarà sciolto. Aggiungete la gelatina , e cuocete ancora per un minuto, mescolando per evitare il bollore.

Spegnete il fuoco e mettete la pentola a raffreddare il acqua molto fredda, continuando sempre a mescolare per evitare che si formi nella parte superiore uno strato duro. Non appena il composto si sarà intiepidito versatelo nello ciotoline e aggiungete i mirtilli. Mettete infine in frigo per qualche ora.

Decorate a piacere con altri mirtilli prima di servire le ciotoline.

Ed ecco a Voi le Vincitrici !!!

2012-01-12T21:53:00.000+01:00

Eccoci !

Innanzitutto vogliamo ringraziare tutti i partecipanti per le ricette inviate e per l'impegno profuso.

Tutta la giuria, composta dalla squadra di Cucinando Web :

Ramona di Farina Lievito e Fantasia

Anna di Anna the nice

Aurelia di Profumi in cucina

Elga di Semidipapavero

Claudia di Scorza d’arancia

Valentina di L’aroma del caffè

Sarah di Fragola e Limone

Laura di Io...così come sono...

Riccardo, Valentina e Lory di Cucinando

e noi, Fico Secco e Uva Passa

abbiamo letto e valutato tutte le Vostre ricette, considerando per ognuna l'originalità, la preparazione, la presentazione del piatto e infine la qualità delle foto.

Ed ecco a Voi le Vincitrici !!

1° premio: Casseruola Rossa Staub

a Benedetta di Fashion Flavors con il suo Filetto alla Wellington per il pranzo della Befana .

2° premio: Coltello cuoco cm 20 pure di Zwilling

ad Agostina di “Pane, burro e marmellata” con il suo Gioco di Cioccolato e Zucchero Dorato.

3° premio: Tortiera in ceramica Staub

a Lizzy di Breakfast at Lizzy's con i suoi Dolci della tradizione: i papratet (ovvero calcioni al mosto cotto)

Grazie ancora da tutti noi e complimenti ai tre vincitori, abbiamo bisogno dei vostri dati per la spedizione dei premi, mandateli qui a Riccardo e Valentina: info@cucinadoweb.it.

Abbiamo in serbo altre fantastiche novità con la squadra di Cucinando, quindi vi aspettiamo sempre qui su queste pagine!

Benvenuto 2012

2012-01-01T11:17:00.002+01:00

Avevamo voglia di scrivere finamente questo numero ...2012!

Alle spalle un anno intenso, pieno, a tratti faticoso e per certi versi molto impegnativo; questo nuovo anno rappresenta la nostra voglia di svoltare pagina per trovarne una bianca tutta da riscrivere partendo dall'alto con la stilografica più bella.

Oggi ci sembra di vedere una luce diversa e questa luce ci piace già.

Fico è ai fornelli stamattina, ha voglia di sperimentare. Io no, sono seduta sul divano che mi intrattengo con Vicky l'Uvetta leggendo libri e giocando con i nuovi regali che questo Natale ci ha portato.

Tante novità ci attendono nei prossimi giorni ed in questa prima giornata dell'anno ci vogliamo regalare un po' di lentezza, non abbiamo liste di buoni propositi ma solo tante buone intenzioni.

Speriamo che anche la vostra pagina bianca si riempa di tante bellissime storie, questo è il nostro augurio per tutti voi!

Con affetto,

Fico & Uva , Uvetta e Babette

Lenticchie in cocottes e il calendario dell'Avvento

2011-12-21T21:45:00.000+01:00

Non riesco ancora a capire bene se questo Natale mi sta passando velocemente fra le dita o se invece la sua attesa si sta prolungando oltre il dovuto.
Fatto sta che questo tempo d'attesa ha assunto una cadenza altalenante e diversa in base ai momenti e alle giornate...sfugge il tempo se si parla di fare i regali mentre rallenta quando si fa il conto alla rovescia alla sera.
Il tempo si sa è difficile da tenere a bada e con Uvetta quest'anno abbiamo organizzato un calendario dell'avvento speciale, ogni giorno una casellina con un piccolo regalino, una bambolina di legno, un pacchetto di adesivi o anche un semplice cioccolatino; ad ogni apertura di bustina lo stupore di Vicky ci hanno regalato un po' di vero spirito natalizio perchè in fondo agli occhi dei bambini si nascondono sempre le grandi verità.

La ricetta di oggi è un'interpretazione un po' diversa delle tradizionali lenticchie con cotechino, un modo elegante per non far mancare sulla tavora un classico che fa subito festa!

Lenticchie verdi in cocotte con salame cotto

Ingredienti
250 gr di lenticchie verdi
150 ml di acqua
brodo di pollo
250 ml di panna
2 fogli di gelatina
olio
sale e pepe

salame da cuocere

Preparazione

Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un'oretta almeno prima di iniziare la cottura nel brodo di pollo a fuoco medio fino all'evaporazione completa del liquido, verificate la cottura, le lenticchie dovranno essere ben cotte (se non lo fossero aggiungete un po' di acqua e proseguite a cuocere per qualche minuto)
Mixate le lenticchie, mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare prima di aggiungerli al composto così ottenuto e mescolate bene.
Con l'aiuto delle fruste montare la panna, con l'aiuto di una spatola incorporarla delicatamente alla purea di lenticchie, salare e pepare per terminare la preparazione.
Versare il composto nelle cocottes e metterle in frigo per un'ora circa.

Nel frattempo avrete fatto bollire il salame, per poi tagliarlo e farlo passare su una padella ben calda.
Al momento di servire prendere le rondelle di salame e appoggiatele sulle cocottes.

Ricordatevi di mandare la Vostre ricette per il contest Cucinando per Natale !! Le stiamo aspettando !

http://ficoseccouvapassa.blogspot.com/2011/12/cucinando-per-nataleil-contest.html

Bianco Natale con una nota rossa crepuscolo

2011-12-09T21:00:00.000+01:00

Bianco è un "non colore" che dentro di se racchiude tanti significati.
Bianco è serenità quando alle volte in mezzo a tutto questo caleidoscopio di colori ci si rifugia in lui.
Bianco è eleganza.
Bianco è Natale, candida neve che ancora non è scesa a ricoprire tutto con il suo manto di ovattato silenzio.

Abbiamo voluto trovare una ricetta con questa predominanza di bianco, perfetto finale di pasto per una di queste sere di festa, questo dessert ci ha conquistato fin da subito anche per il contrasto che da il rosso delle pere.

Per una sera che ci porta al bianco Natale, con una nota rossa del crepuscolo serale

Tartellettes alle pere con mandorle e nocciole e granella di amaretto

Ingredienti

Per la pasta:
100 gr di farina
50 gr di burro demi-sel
1 uovo
50 gr di zucchero di canna
50 gr di nocciole
1 cucchiaio di cannella

Per la crema di mandorle:
20 gr di zucchero bianco
50 gr di mandorle in polvere
20 gr di burro
10 ml di latte

Per decorare:
4 pere rosse
amaretti

Preparazione

Per la pasta:
Con le fruste sbattete con cura l'uovo insieme allo zucchero, aggiungete il cucchiaio di cannella e le nocciole ridotte a farina con l'aiuto del tritatutto.
Tagliate il burro salato in piccoli pezzetti e aggiungetelo all'impasto continuando a montare con le fruste fino ad amalgamare il tutto perfettamente.
Infarinate bene un tagliere prima di rovesciarci sopra l'impasto (avrà una consistenza morbida), con l'aiuto di un bicchiere formate le basi rotonde che bucherellerete con una forchetta.
In una teglia ricoperta di carta forno appoggiate i rotondi ottenuti ed infornate per circa 11 minuti a 180° - togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per la crema di mandorle:
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer a lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo, con l'aiuto di un coltello spalmatelo poi sulle basi biscottate.

Per la decorazione:
Con un "coltello di precisione" affettate sottilmente le pere prima di disporle sulle tartellettes
Una splolverata di amaretto croccante sarà la finitura perfetta.

Con questa ricetta partecipiamo al contest White Christmas Challenge:

White Christmas Challenge

on Very Good Recipes

English version

Tartellettes pears with almonds, hazelnut and chopped macaroons

Ingredients

For the dough:
100 grams of flour
50 g butter demi-sel
1 egg
50 grams of cane sugar
50 g of hazelnuts
1 tablespoon cinnamon

For the almond cream:
20 grams of white sugar
50 grams of ground almonds
20 g butter
10 ml of milk

To decorate:
4 red pears
grain crunchy macaroons

Preparation

For the dough
With whips beat the egg thoroughly with sugar, add the tablespoon of cinnamon and nuts chopped with the help of the chopper
Cut the butter into small pieces and add to the dough going on mounting it with the whips to mix everuthing up perfectly.
Flour a cutting board well before turning over the dough (it will have a smooth texture), with a glass make some round bases and prickle with a fork.
In a baking sheet covered with oven paper place your round bases, bake for about 11 minutes at 180 ° - remove from oven and let cool.

For the almond cream.
Put all ingredients in a mixer to knead until the mixture is homogenous, with the help of a knife sprinkle on the bases.

For the decoration.
With a "precision knife" thinly slice the pears before placing them on tartellettes.
Grain crunchy macaroons will be the perfect finish.

Cucinando per Natale...il contest!

2011-12-05T07:30:00.000+01:00

Il mese di dicembre è iniziato e con lui il vortice di eventi che ci porterà al Natale e a tanti bellissimi momenti condivisi di festa, di buon cibo e di luci scintillanti. Siamo certi che ognuno di noi blogger soprattutto, ma non solo, sta mettendo a punto l'elenco dei piatti perfetti per queste festività che si avvicinano e sta predisponendo la relativa lista della spesa.

Su tutte le preparazioni spiccherà di certo, preziosa e irraggiungibile La Ricetta, quella con la R maiuscola, la ricetta che non può mancare, la ricetta del cuore e della tradizione, quella che da sola rende speciale un giorno di festa.

E' questa la preparazione che vogliamo conoscere noi, i nostri amici Riccardo,Valentina e tutta la squadra di Cucinando insieme a Staub, azienda dell'Alsazia che dal 1974 produce eccellenti prodotti in ghisa smaltati, azienda che con i suoi prodotti ricerca il vero gusto dell'eccellenza.

I premi di questo contest natalizio sono infatti messi a disposizione dal rinomato gruppo tedesco Zwilling specializzato nella coltelleria e negli utensili di alta qualità, di cui Staub fa parte.

Ecco per voi:

1 premio - 22 CM CASSERUOLA ROSSA

Per maggiori info clicca qui

2 premio – coltello cuoco cm 20 PURE

Per maggiori info clicca qui

3 premio – tortiera cm 28 ceramica

Per maggiori info clicca qui

In cosa consiste questo contest e chi giudicherà?

Tra tutte le ricette pervenute le tre più emozionanti verranno premiate con i fantastici premi che vi abbiamo presentato sopra, i vincitori verranno scelti da una giuria composta dalla nostra squadra di foodblogger e da Riccardo e Valentina di Cucinando, il nostro shop on line di fiducia.
Ecco la nostre squadra:

Laura di Io così come sono
Ramona di Farina Lievito e Fantasia
Claudia di Scorza d’arancia
Valentina di L’aroma del caffè
Sarah di Fragola e Limone
Elga di Semidipapavero
Aurelia di Profumi in cucina
Anna di Anna The nice

Chi può partecipare?

Tutti coloro che hanno una ricetta speciale e che la vogliono condividere con noi, la ricetta deve essere creata appositamente per il contest e comunque pubblicata in data successiva all'inizio dell'iniziativa

Come partecipare?

Se avete un blog postate la vostra ricetta con la foto del piatto realizzato inserendo il banner del contest con il link a questo post.
Se non avete un blog potrete inviare una ricetta a ficoeuva@gmail.com oppure condividendola tramite Facebook.
Lasciate sempre un commento qui con il link alla ricetta in modo da non perderne nessuna per la strada .

Fino a quando partecipare?

Il contest avrà inizio lunedì 5 dicembre 2011 e avrà durata fino alla sera delle Befana, perchè si sa che l'epifania tutte le feste si porta via...

Al termine del contest verrà creato un pdf dove verranno raccolte tutte le migliori ricette che avranno partecipato.

***

La ricetta che presentiamo è una preparazione della memoria, i bis nonni Uva sono infatti originari del Veneto dove il baccalà (o stoccafisso) ha un'importanza notevole nella cucina di tutte le case. La nonna bis per voce di ZiaUva ha partecipato alla stesura della ricetta, eseguita e fatta così come bis-nonno Uva desiderava mangiarla nei giorni di festa.

Baccalà alla vicentina con polenta bianca

Ingredienti

Uno stoccafisso da 700 gr circa

olio evo

600 gr di latte

brodo vegetale

2 foglie di alloro

sale e pepe q.b

concentrato di pomodoro.

Preparazione

Il baccalà alla vicentina si fa con lo stoccafisso e questa è la prima verità assoluta.

Ammollate lo stoccafisso per tre giorni cambiando l'acqua due o tre volte nel corso del di, il giorno della preparazione togliere accuratamente la pelle, la colonna vertebrale e con molta attenzione togliere tutte le spine.

In una casseruola dal fondo spesso mettere due dita di olio dove sbriciolerete grossolanemente il baccalà facendolo rosolare a fiamma medio-alta fino a che non diventi bello secco e quasi si appiccichi al cucchiaio e alle parteti.

Coprite con il latte intero e abbassando leggermente il fuoco lasciate sobbollire per almeno mezz'ora controllando a vista e girando frequentemente; nel mentre preparate del brodo vegetale.

Una volta asciugato il latte ricoprite con il brodo caldissimo, aggiungete le foglie di alloro, aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere per un'ora.

E' arrivato adesso il momento di mettere l'ultimo ingrediente: un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro che renderanno il baccalà rosato, lasciate cuocere per ancora mezz'ora o fino a quando a vista non si sia raggiunta la consistenza perfetta.

Qui trovi tutte le ricette che partecipano al contest!

Il falsomagro alla maniera di Nonna Fico

2011-11-30T16:12:00.001+01:00

Come mai gli originali tendono sempre ad essere migliori delle copie?

Nonna Fico detta NonnaMim-mia da Vicky ha certi cavalli di battaglia da far impallidire chiunque, in un passato non troppo remoto alcune ricette ci sono state dettate, ma replicate lontane dalla sua supervisione non sono state all'altezza dell'originale. Perchè?

Il motivo è semplice da spiegare, le ricette non sono solo un elenco più o meno preciso di ingredienti e procedimenti, l'ingrediente segreto è anche la gestualità e la passione che ci si mette a preparli e su certe cose proprio non si scappa.

Urgeva una soluzione drastica: domenica mattina era già tutto pronto per la preparazione a 6 mani del "falsomagro" più amato dalla famiglia intera, il meglio noto polpettone, che ha preso forma sotto i nostri occhi, passaggio dopo passaggio, ingrediente dopo ingrediente, con spiegazioni accurate e tanta pazienza.

Abbiamo trascritto tutto minuziosamente e scrutato con grande attenzione, abbiamo cucinato insieme ed il risultato è stato al pari all'originale perchè Nonna Mim-mia non si è certo risparmiata e ci ha svelato l'ingrediente segreto per rendere il suo falsomagro speciale: l'amore per chi si cucina.

Il falsomagro alla maniera di Nonna Fico

Ingredienti

per un polpettone di medie dimensioni

500 gr di macinato di vitello
250 gr di macinato di maiale
60 gr di parmigiano
Un uovo di gallina felice

Per il ripieno
4 fette di prosciutto cotto
250 gr di spinaci lessati
2 uova
Fettine di asiago o fontina

Per il soffritto

Salvia
2 cipolle di media grossezza
4 carote

Sale e pepe
farina bianca
Brodo vegetale

Preparazione

Amalgamate i due triti di carne con il parmigiano, l'uovo ed un paio di prese di sale e pepe aiutandovi dapprima con una forchetta e poi direttamente con le mani.
Lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli, sminuzzateli e ripassateli in padella con un cucchiaio di olio; cuocete e sgusciate due uova sode.
Tagliate le cipolle a fettine e le carote a bastoncini, un pizzico di sale e fatele soffriggere insieme in un tegame, sistematele nella teglia che andrà in forno.
Stendete un foglio di carta forno sul tavolo e spianate l'impasto di trita dandogli una forma rettangolare, ricoprite con le fette di prosciutto, gli spinaci a ciuffetti qua e la, le due uova posizionatele al centro ed attorno nel senso della lunghezza mettete le fettine di formaggio.
Con l'aiuto della carta forno formate il rotolo convergendo i due lati più lunghi del rettangolo verso il centro, con le mani poi sigillate bene il contenuto.
Con lo spago da cucina annodate il rotolo una volta nel senso della lunghezza e tre o quattro volte nell'altro senso, infarinate ora in farina bianca prima di rosolarlo in un tegame fino a formargli una croccante crosticina.
Trasferite il rotolo nella teglia con il soffritto di carote e cipolle,aggiungete qualche foglia di salvia, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale ed infornate in forno già caldo a 180 per un'oretta circa bagnandolo di tanto in tanto se necessario e rigirandolo dopo circa mezz'ora.

Una volta terminata la cottura lasciate raffreddare, togliete lo spago e affettate e servite con le carote e le cipolle come contorno.

Suggerimenti di NonnaFico:

- se volete provare la ricetta originale di sua madre, bisnonna Fico siciliana docg, è possibile cuocere il falsomagro direttamente nel sugo rosso anzichè nel forno

- infarinate tutto ma non con minziosa attenzione, una passata e via

- il prosciutto deve avere delle belle fette grandi che formeranno un perfetto fondo e non faranno scappare gli altri ingredienti

- la salvia nel soffritto non è necessaria ma dà quella nota in più!

***

Per chiudere questo post con il botto siamo felici di comunicare che da oggi è in vendita online e in libreria il libro che raccoglie tante ricette di blogger e quattro direttamente tratte dal nostro blog:

In Cucin@ - Appunti e ricette

Un anno con i food blog italiani.

Autori vari

un progetto di Francesca Coppa e Silvana Sarti

Arsenale Editore

http://www.arsenaleeditore.com

I vincitori del giveaway Tre Marie!

2011-11-28T16:18:00.001+01:00

Eccoci, ci siamo con l'estrazione dei fortunati vincitori del giveaway di Natale promosso dal nostro blog con la partecipazione straordinaria dall'azienda Tre Marie!

I commenti al post sono stati tanti, effettivamente con un premio così goloso non poteva che essere altrimenti.

L'estrazione è stato momento di gioco qui in casa Fico&Uva, con Uvetta che si è divertita ad estrarre i bigliettini con il numerino scritto precedentemente (ovviamente in colore rosa):

1. Sonia del blog http://incucinaconsonia.blogspot.com/

2. Matymamo

3. Giada del blog http://www.aromadicacao.blogspot.com/

4. Lorenza

5. Anonimo Valentina del commento 19

6. Benedetta Marchi del blog http://fashionflavorscooking.blogspot.com/

7. Eva del blog http://ubiquechic.blogspot.com/

8. Francesca del blog http://certaincreatures.blogspot.com/

9. Anonimo Laura del commento n 36

10.Gaia del blog http://profumodimamma.blogspot.com/

Chiediamo ai vincitori di inviarci email all'indirizzo ficoeuva@gmail.com, nella risposta inseriremo il codice univoco promozionale per poter avere IN REGALO un panettone confezione pasticceria Tre Marie da 1kg su un ordine di acquisto di qualunque prodotto nella nuovissima e-boutique http://boutique.tremarie.it/ .

Buon Natale con TreMarie!

L'eleganza del porro

2011-11-25T16:31:00.001+01:00

Autunno tempo di sagre e di mercatini: l'ultimo solo in ordine di tempo è stato per noi quello del cavolo verza in un paese qui vicino alle nostre zone.
I banchetti erano molti ed ognuno riservava una sua personale bellezza: artigianato, antiquariato, prodotti locali e meravigliose prelibatezze; in questa sagra poi a lui dedicata il cavolo verza tronfio aveva il posto d'onore.

Fra le varie meraviglie gastronomiche veniva conteso anche l'afffasciante porro di Cervere, flessuoso e lunghissimo, elegante e sfinato come pochi porri sono, è con questo prezioso bottino che siamo tornati a casa, oltre che con il cavolo verza che non potevamo proprio dimenticare.

La ricetta di oggi ha colpito la nostra attenzione, per la prima volta abbiamo acquistato la rivista La cucina del corriere della sera e ci siamo immediatamente lasciati catturare dalla bellezza delle ricette e dalle preparazioni a festa che contraddistinguevano questo mese di dicembre.

Porri in vinaigrette con uova di quaglia

Ingredienti
Per 4 persone

600 gr di porri
uova di quaglia
30 gr di olive nere denocciolate
10 gr di prezzemolo
2 fette di pancarrè
mezza cipolla
aceto di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Preparazione

Mondate i porri e lessateli in acqua bollente e salata per circa 10 minuti (in base alla grandezza del porro).
Tritate il prezzemolo e mettetelo con 4 cucchiai di aceto bianco e 2 di olio più un pizzico di sale.
Scolate i porri, lasciateli raffreddare e versatevi sopra la vinaigrette .
Tritate la mezza cipolla insieme con le olive e fatele appassire per 5 minuti a fiamma bassa in una padella con poco olio.
Con uno stampo ad anello ricavate 4 dischi di pancarrè che farete dorare 3-4 minuti per lato con un filo di olio, distribute i porri uno di fianco all'altro, cospargeteli con il trito di olive e cipolla, sistemate al centro un dischetto di pane tostato e un'ovetto di quaglia appena fritto nel padellino.
Una macinata terminerà questo piatto che si è dimostrato un modo delizioso per gustare i porri con una ricetta inedita e bellissima da presentare.

E poi si sa che alle sagre spesso ci sono anche i venditori di palloncino per la gioia di tutti i bambini...

Good vibrations

2011-11-21T15:23:00.001+01:00

Quando accadono tragedie, come quella di poche settimane fa a Genova, si resta attoniti a guardare le immagini che scorrono davanti agli occhi, quasi fossero fotogrammi maledetti che, se ignorati, scompariranno senza esistere più. Purtroppo però non sempre è così e la realtà il giorno dopo la tragedia è persino più spaventosa.

Ogni tanto però accade che dalle situazioni più drammatiche nascano manifestazioni di solidarietà e speranza come questa che mi accingo a raccontare.

Questa è la storia di una blogger proprio come noi e che come noi aveva un sogno, e questo sogno lei l'aveva realizzato con un'amica: qualche mese fa avevano infatti aperto un ristorante piccolo e accogliente proprio nella bellissima Genova chiamandolo L'Officina di Cucina.

Dopo pochi mesi la storia tristemente nota, un fiume di fango e acqua ha spazzato via le speranza di due giovani ragazze lasciando solo tristezza e profondo senso di desolazione.

Il mondo dei foodblogger ha reagito e prontamente si è attivato per far si che questo sogno torni a splendere più forte e luminoso di prima, è nata una pagina facebook, è stato aperto un conto per delle donazioni, ognuna ha cercato di aiutare con il proprio personale contributo, una mobilitazione che ha commosso e che ha visto partecipi in prima linea tanti bloggers uniti per questa causa.

Queste sono le coordinate bancarie per chi volesse contribuire con un aiuto:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

Banca Carige – Swift Code: CRGE IT GG 110

Noi intanto non vediamo l'ora di andare a pranzo non appena il ristorante sarà aperto, ed ormai per la riapertura si parla solo di giorni! :-)

Il secondo contenuto ad alto livello di buonumore riguarda il CIOCCOLATO.....

Per la nostra rubrica di dolci UvaSpina questa volta non ha avuto dubbi: da quando si è impossessata del ricettario "Dolci al caramello" allegato al giornale di cucina Sale&Pepe qualche tempo fa, non ha pensato ad altro portandosi le ricette persino sul comodino vicino al letto. Le aspettative non sono state deluse con questo tripudio di sapori:

Torta al cioccolato fondente e al caramello mou, pasta sablèe con mandorle tostate e pralina

Ingredienti

Per la sablèè:

200 gr di farina

50 gr di mandorle a lamelle tostate in padella e poi raffreddate

2 cucchiai di zucchero a velo

100 gr di burro freddo

Per il caramello muo

ne servono 4-5 cucchiai il resto potrete riutilizzarlo per altre preparazioni

100 gr di zucchero

2 cucchiai di acqua

50 gr di burro salato

1 cucchiaio di mascarpone

Per la copertura di cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente

50 gr di burro salato

Per la pralina:

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di acqua

30 gr di mandorle pulite

Preparazione

Preparate la pasta sablèe tagliando il burro a pezzetti prima di metterlo nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e lavorate fino ad ottenere un composto simile al pangrattato. Unite un cucchiaio di acqua fredda, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo foderate con la brisèe uno stampo da crostata da 24 cm e mettete nuovamente in frigo per un altro quarto d'ora.

Nel forno a 180° cuocete con dei pesi per evitare che la base gonfi durante la cottura, lasciate in forno per 20-25 minuti fino a che non risulti ben dorata. Lasciate raffreddare.

Ricoprite il fondo della torta con 4-5 cucchiai di caramello mou preparato come segue: preparate il caramello con pochissima acqua mettendo sul fuoco lo zucchero ed attendendo che poco per volta caramelli, fuori dal fuoco unite il burro. Attenzione il caramello "schizzerà" e si rapprenderà un po' ma non demordete, unite il mascarpone e continuate a mescolare. Rimettete la salsa sul fuoco per sciogliere i cristalli rimasti e fate raffreddare. Coprire la base ben fredda di brisèe con 4-5 cucchiai.

Preparate ora l'ultimo strato quello al cioccolato: scioglietelo insieme al burro a bagnomaria, mescolate bene in modo che il composto risulti liscio. Versatelo sul caramello e lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Per decorare potete preparare della pralina : scaldare in una padella poi tostate leggermente le mandorle e mettetele su di un foglio di carta forno. Preparate del caramello con lo zucchero e l'acqua e quando è ben dorato versatelo sulle mandorle e lasciate indurire.Avvolgete in un canovaccio e con l'aiuto di un mattarello ottenete la grana desiderata.

Con questa ricetta inotre partecipiamo al golosissimo contest:

Tre Marie, Oldani ed un giveaway per un Natale perfetto!

2011-11-17T23:03:00.001+01:00

Chiudi gli occhi ed immagina di fare un salto nella realtà, dal blog alla vita vera, chiudili ancora una volta ed immagina di dare un volto a tutte le persone di cui ti sembra di conoscere già molto tramite le loro parole scritte, sei in un ristorante di quelli in cui andare è un sogno nel cassetto che vorresti realizzare, immagina lo Chef che prepara dei piatti elaborati apposta per l'occasione, calati nel Natale più brillante e suggestivo, metti tutto insieme ed apri gli occhi e ...... tutto è davanti a te!

Questo sogno ad occhi aperti ci è stato regalato dalle Tre Marie, storica azienda dolciaria milanese che la scorsa settimana ha presentato in esclusiva per un gruppo di blogger arrivati da tutta Italia l'interpretazione del loro Natale, con idee e suggestioni nuove, affidando l'interessante progetto a tre esperti (e che esperti!!):

Food: niente di meno che Davide Oldani

Tavola e casa: Donna Brown fantastica decoratrice dalle mille idee

Fashionstylist: Elena Schiavon, blogger

L'evento, curato nei minimi dettagli, si è svolto al D'O, celebre ristorante di Davide Oldani proprio in occasione del lancio sul web dell'e-boutique di Tre Marie: http://boutique.tremarie.it/, l'accoglienza è stata degna di nota e tutto è stato coronato da un menù perfetto elaborato personalmente dallo Chef e tutto a base di panettone e pandoro delle Tre Marie.

Ma ecco qui la prima sorpresa, in esclusiva per voi ecco tutte le ricette originali Oldani che abbiamo gustato nel corso del pranzo per prendere spunto per i vostri menù delle feste, e se seguite fino in fondo il post, le sorprese per voi non sono finite!

PECORINO DOLCE AL CUCCHIAIO, PANDORO SALATO E MANDORLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il pecorino: 50 g pecorino grattugiato / 200 g ricotta vaccina / n° 1 albume d’uovo / 50 g latte intero / 40 g panna liquida / Sale

Per la salsa di mandorla: 200 g latte intero / 20 g sciroppo di mandorla / 3 g maizena diluita in acqua fredda / Poco sale
Per la finitura: n° 1 mela tagliata in cubi di ½ cm / 200 g acqua / 80 g zucchero / Il succo di n° 1 limone / n° 4 sfoglie di pandoro tostate in forno / 4 g mandorle tostate / 1 g Sale Maldon

PROCEDIMENTO:

Per il pecorino: Frullare tutti gli ingredienti assieme, regolare di sale e passare al setaccio fine.
Dividere il composto in n° 4 stampi precedentemente imburrati, cuocere in forno a 120°C per circa 25 minuti.
Togliere dal forno e lasciare al caldo.
Per la salsa: In una pentola portare il latte a bollore, legare con la maizena ed aggiungere lo sciroppo di mandorla, regolare di sale e passare al setaccio fine.
Tenere in caldo.
Per la finitura: Portare l’acqua a bollore con lo zucchero e il limone, unire le mele e cuocere per circa 1 minuto, scolare e far freddare.Sformare i pecorini e disporli al centro del piatto, poi la salsa, la mela, le mandorle, la sfoglia di pandoro e il sale a scaglie.

***

ZAFFERANO, PANETTONE E RISO ALLA MILANESE POP

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il riso: 320 g riso Carnaroli stagionato / 160 g burro dolce / 80 g Grana Padano grattugiato / 1,5 l acqua calda e salata / 10 ml aceto di vino bianco / Scorza di n°1 arancia grattugiata / sale fino
Per la salsa allo zafferano: 50 g scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili / 100 g vino bianco / 100 ml acqua / 1 g zafferano in pistilli / 1 g sale fino / 5 g maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura: 100 g panettone senza crosta / 20 g uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

PROCEDIMENTO:
Per il riso: In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l’aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.
Per la salsa allo zafferano: Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Far tostare, in forno a 180°C, il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
Per la finitura: Stendere il riso in un un piatto piano, adagiare l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e finire con l’uvetta.

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“TARTARA” DI SEDANO RAPA, FINOCCHIO E PANETTONE, CAPPASANTA E GAMBERO SPEZIATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la tartara: 100 g purea di sedano rapa asciutta / 40 g olio extra vergine d’oliva / 20 g salsa agrodolce / 200 g finocchio tagliato in cubi di ½ cm / 50 g panettone senza la crosta / Sale
Per la finitura: n° 4 cappesante / n° 4 gamberi sgusciati / 2 g spezie D’O (anice, cannella, chiodi di garofano, peperoncino, vaniglia, ginepro, scorza d’arancia e scorza di limone) / 100 g salsa verdura legata

PROCEDIMENTO:
Per la tartara: Emulsionare con l’uso del frullatore la purea di sedano rapa, l’olio, la salsa agrodolce e il sale.
Intanto far bollire in acqua bollente e salata il finocchio, scolare ed asciugare su carta assorbente. Unirlo alla maionese di sedano rapa, regolare di sale ed unire il panettone tagliato a pezzi.
Per la finitura: In una padella ben calda arrostire, con un po’ di sale, prima le cappesante, poi i gamberi.
Riscaldare la salsa verdura.
Disporre, con l’aiuto di un coppapasta, la tartara di sedano rapa nel piatto, poi la cappasanta, il gambero, la salsa ed in fine le spezie.

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PANETTONDORO D’O

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la mousse: 24 g tuorli / 12 g zucchero / 120 g panna / 100 g succo d’arancia / 3 g gelatina / 52 g panna montata / 40 g albume / 12 g zucchero / Poco Grand Marnier / Poca scorza di limone grattugiata / Poca scorza d’arancia grattugiata / 150 g panettone senza crosta tagliata in cubi di 2 cm
Per il sorbetto al vino rosso: 500 g Recioto ridotto / 100 g zucchero / 4 g Maizena diluita in acqua fredda
Per la salsa al mandarino: 200 g succo di mandarino / 80 g zucchero / Maizena diluita in acqua
Per la finitura: n° 4 dischi di pandoro di 6 cm / 10 g zucchero di canna / 2 g Fave di cacao

PROCEDIMENTO:
Per la mousse: In una bacinella sbattere i tuorli con i 12 g di zucchero, unire la panna fatta bollire in un pentolino e amalgamare il tutto. Versare il composto in un’altra casseruola, con l’aiuto di un cucchiaio di legno portare a 82°C, filtrare al colino e lasciar freddare coperta con della pellicola. A parte far scaldare il succo d’arancia e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Unire alla salsa. Con l’aiuto di uno sbattitore montare l’albume con i 12 g di zucchero cotto con poca acqua fino a 121°C.
Quando la salsa sarà fredda sbattere con una frusta e unire la scorza di limone e arancia, il Grand Marnier, gli albumi montati ed in fine la panna montata. Disporre il pandoro tagliato in una bacinella e versarci sopra il composto, amalgamare delicatamente il tutto e dividere il composto in 4 stampini. Coprire con la pellicola e far freddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa: Portare il succo di mandarino a bollore con lo zucchero, legare con la maizena, filtrare al colino fine e far freddare.
Per il sorbetto: Portare il vino a bollore con lo zucchero, legare con la maizena, passare il tutto al colino fine e far freddare. Disporre nel gelatiere e mantecare.
Per la finitura: In una padella far caramellare lo zucchero di canna, unire i dischi di pandoro e far colorare, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Disporre la mousse al centro del piatto, sopra il sorbetto al vino rosso, la salsa di mandarino, le fave di cacao ed infine il disco di pandoro.

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Ed ecco la splendida occasione per voi amici, lasciate un commento su questo post entro il 24 novembre 2011, estrarremo 10 vincitori ai quali invieremo via mail un codice univoco promozionale per poter avere IN REGALO un panettone confezione pasticceria Tre Marie da 1kg su un ordine di acquisto di qualunque prodotto nella nuovissima e-boutique http://boutique.tremarie.it/ .

Cosa aspettate? Natale è vicino, grazie TreMarie!

Una domenica in cocotte

2011-11-13T19:31:00.001+01:00

E' un periodo intenso, pieno di energie e di idee, un autunno che ci vede energici e con tanta voglia di fare.

Il blog è diventato davvero parte della nostra vita e ci ritroviamo spesso a pensare a "lui" come ad uno di famiglia, ci piace questo nostro spazio che parla di noi e più il tempo passa e più ci accorgiamo che il nostro blog ci assomiglia davvero e cresce con noi e con la piccola Uvetta.

Quando il blog poi sconfina dal virtuale e diventa reale le sensazioni diventano tangibili, vissute ed è ancora più emozionante e bello, ma di questo vi parleremo meglio la prossima volta...

Oggi è domenica ed i ritmi rallentano, ci si alza con calma e si può pensare ad un pranzo confortevole e caldo prima di uscire alla ricerca di una sagra o di un mercatino per una passeggiata all'aria aperta nel primo pomeriggio.

Le zucche acquistate dall'anziano contadino lungo la strada attendono solo di essere tagliate e cucinate, le nuove cocotte aspettano di fare il loro primo giro nel forno, la piccola Vicky l'uvetta spera che qualcuno le scaldi un wurstel (ma da chi avrà preso???)

Flan di zucca e porri in cocotte con cuore di caprino e chips di porro

Ingredienti

per 6 cocotte

zucca 300 gr

2 porri

3 uova

parmigiano due cucchiai

latte

sale e pepe

due pizzichi di noce moscata

6 caprini semi-stagionati

un porro per le chips

Preparazione

Preparate la zucca a vapore e il porro stufato in un tegame con un filo di olio ed una tazzina di acqua, quando saranno morbidi e non stracotti fateli raffreddare, unite i tuorli dell'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe e con un frullatore emulsionate il tutto.

Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale ed unite i due composti con i consueti movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

Riempite le cocotte per tre quarti ed infornate per 15 minuti a 180° - tagliate il caprino a fettine spesse circa un centimetro, estraete le cocotte ed appoggiate le fettine al centro spingendo leggermente per farle affondare ed infornare per altri 8 minuti alla stessa temperatura.

Nel mentre tagliate un porro a fettine sottili sottili e friggetelo ad immersioni in olio di semi, attenzione l'operazione deve essere veloce, il porro sarà croccante in poco meno di un minuto.

Togliete le cocotte dal forno e fate riposare qualche minuto, prima di servire aggiungete in superficie le chips di porro.

***

Con questa ricetta partecipiamo al contest della nostra amica Ramona di Farina lievito e fantasia Con un po' di zucca.

Pioggia pioggia non cadere...

2011-11-06T21:35:00.001+01:00

Piove.

Piove troppo e troppo intensamente, le immagini di questi giorni hanno riempito gli occhi di tutti di terrore e paura.

L'acqua, che è un bene prezioso e fondamentale per tutti, può diventare un mostro che porta terrore, distruzione e morte; abbiamo spento la televisione sulle mille repliche di quelle immagini, non certo per dimenticare ma per lasciarle decantare, per raccoglierle in un silenzioso dolore e in un abbraccio sincero tutte le persone che in quel fiume di fango hanno perso la madre, l'amica, la sorella e i sogni di una vita intera.

La piccola Uvetta canta la canzone del suo cartone animato preferito "pioggia pioggia non cadere non ti fare più vedere..." e tutti speriamo che le nuvole lascino presto spazio ad un nuovo azzurro di speranza.

Torniamo a noi, in questo post vorremmo decantare due ricette che sono risultate perfette per una cena qui nel soggiorno di casa nostra, gusti e sapori che ci hanno trasportato in una delle regioni più belle d'Italia, la Toscana dove Nonno Uva ha trascorso alcuni giorni di vacanza ed al suo ritorno una borsa di gustosi assaggi ha fatto la base per una cenetta con i fiocchi.

Noi siamo corsi sul blog dell'amica Aurelia dove abbiamo trovato subito quello che ci serviva, vi riporto le ricette così come prese da lei, non abbiamo avuto la pretesa di aggiungere nessun nostro spunto e abbiamo fatto bene, sono risultate infatti a dir poco perfette! Grazie Aurelia!!

Crostini di fegatini

Ingredienti

300 g di fegatini di pollo
mezza cipolla dorata
2 filetti di acciuga sotto sale, o un pochino di pasta d'acciughe
un cucchiaino di capperi sott'aceto
vino bianco
poco brodo di carne
burro
olio d'oliva
sale pepe
pane possibilmente toscano leggermente raffermo
oppure pane da crostini

Preparazione

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, unite i fegatini precedentemente puliti dai filamenti e senza la vescica del fiele, lavati bene e tagliuzzati in piccoli pezzetti.
Cuocete girando abbastanza spesso, aggiungete del vino bianco, e del brodo caldo.
Dopo circa 15/20 minuti, togliete i fegatini e tritateli con la mezzaluna sopra un tagliere, con i capperi.

Rimettete il tutto nel tegame, aggiungete un pezzetto di burro, l'acciuga tritata o la pasta di acciughe, e cuocete ancora per un altro quarto d'ora aggiungendo man mano del brodo caldo.
Spalmate l'impasto sui crostini di pane, leggermente bruschettate, oppure potete anche bagnare velocemente il pane nel brodo, e poi coprite con il patè, come vuole la tradizione toscana.

Ecco il link al post di Aurelia

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Schiacciata con l'uva

Il libro della vera cucina fiorentina
di Paolo Petroni

Ingredienti

1 kg di uva nera Canaiolo, o altra uva da vino
400 g di farina 0
25 g di lievito di birra
200 g di zucchero
olio d'oliva
sale

Preparazione

Si scioglie il lievito in una ciotola con circa mezzo bicchiere d'acqua tiepida, poi si aggiunge la farina l'olio lo zucchero ed il pizzico di sale. Si impasta bene, aggiungendo altra acqua tiepida se servisse poi si mette a lievitare l'impasto per un'ora circa, in un luogo tiepido.

Stendiamo i 2/3 dell'impasto in una sfoglia sottile, ungiamo con dell'olio d'oliva una teglia rettangolare e stendiamo la sfoglia, copriamo con 700 g di uva, spolverizziamo con due cucchiai di zucchero e due cucchiai d'olio.Stendiamo la rimanente pasta, copriamo l'uva e sigilliamo bene i bordi con la sfoglia sottostante piegandola sopra la nuova sfoglia che abbiamo messo.Distribuiamo l'uva che era rimasta, sulla superficie della schiacciata spolverizziamo di zucchero e di olio, poi inforniamo a 180° per un'ora circa.

Su questa ricetta il nostro consiglio è di trovare se possibile un'uva senza semi per renderne più facile il mangiarla.

Ecco il link al post di Aurelia

***

Alcune volte è bello assistere alla verione bambinesca sulle opere di geni ed artisti come Mirò, a dirla con sincerità andare ad una mostra con un bambino piccolo può avere un non so che di stressante ma i commenti che Vicky l'Uvetta da ai dipinti o alle sculture che vede valgono da sole la fatica della gita.

I suoi gusti sono già netti e definiti, quello è bello e quello è brutto, non ci sono ancora le mezze misure, lei vede cose che noi non vediamo e non sbaglia mai, ogni tanto poi "sale sulla cattedra" e ci dice anche il suo personale pensiero: "...nooo mamma.... manca un occhio..." inutile spiegarle che artisti come Mirò alle volte possono anche decidere diversamente nelle loro opere surreali.
Un giorno capirà che l'arte è anche questo!

Foto scattate alla mostra allestita al Forte di Bard (Ao): Joan Mirò, Poème fino al 20 nov 2011

Happy pink Halloween

2011-10-30T12:44:00.001+01:00

Chi ha mai visto una strega rosa??

Questa è la storia di una piccola Uvetta che alla festicciola di Halloween vuole vestirsi di rosa e non vuole in nessun modo infilarsi la calzamaglia nera e la maglia da zucca a lei destinata.

Uva è incredula, dopo anni e anni di total look black, con avversità a pelle per il colore rosa si trova ora a dover abbinare le diverse nuance, dal pastello al rosa acceso virando al massimo su di una punta di viola (quello che la salva). Uvetta è decisa e ha i suoi gusti, se si va a fare acquisti con lei il ritorno a casa in pink è inevitabile.

E se prendiamo la situazione di punta?

Niente da fare, con un caratterino così si fanno scintille e se un vestito viene preso in antipatia è la fine, quando meno te l'aspetti Vicky potrebbe rimanere in calzamaglia dentro un supermercato e aver nascosto l'antipatico abito in chissà quale scaffale!

Ma Uva non molla, Halloween è una festa che non appartiene alle nostre tradizioni ma è comunque simpatica da festeggiare almeno con una ricetta a tema e le varianti proposte sulla rete in questi giorni sono molte. Noi abbiamo scelto le dita di strega, anzi scusate che dico, sono le dita della Principessa (rosa) altrimenti Uvetta non le mangia..

Happy Halloween anche a Vale e Ricky di Cucinandoweb e a tutta la squadra!

Siamo onorati inoltre di comunicare a tutti di essere stati selezionati da alfemminile.com fra i migliori blog di cucina vincendo con altri colleghi blogger il loro primo BestCookingAward!!

Dita di strega

Ricetta tratta da qui

Ingredienti

100 gr di burro

280 gr di farina 00

1 cucchiaino raso di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 uovo

1 bustina di vanillina

100 gr di zucchero a velo

mandorle intere

marmellata di fragole

Preparazione

In una capiente ciotola mettete la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale e lo lievito e iniziata a impastare con le mani fino ad inglobare gli ingredienti, trasferire il tutto su di una spianatoia e continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.Dall'impasto formate delle palline del peso di circa 25 gr, lavoratele con le mani formate dei salsicciotti lunghi una decina di cm tentando di dargli la forma di un dito sagomando le nocche e rigandole con un coltellino liscio a dar l'effetto delle piegature.Sull'estremità adagiate una mandorla che fungerà da unghia.In una teglia foderata di carta da forno appoggiate le dita lasciando un po' di spazio fra le stesse, infornate per circa 20 minuti a 180 gradi.

***

I consigli di Fico&Uva

- usate la marmellata di fragole per fare effetti a dir poco mostruosi

- se una volta cotte, le mandorle tendessero a staccarsi riposizionatele con una goccia di marmellata che farà effetto colla.

- non lasciatevi impressionare... sono degli ottimi biscottini al burro :-)

Dessert d'autunno: Martin sec al vino rosso

2011-10-26T21:46:00.000+02:00

Autunno dove sei finito?

Domenica siamo usciti di casa per cercare i tuoi colori rossi e gialli e le sfumature che tanto ci piacciono, ma non ne abbiamo trovato traccia nella tavolozza dei paesaggi che abbiamo ammirato.

Le foglie erano ancora verdi con qualche sfumatura gialla qua e la, quasi tutte però ancora sugli alberi, il nostro cestino che volevamo riempire di mille colori è rimasto così vuoto.

Quest'anno è un po' così, siamo passati dall'estate che non sembrava finire di appena poche settimane fa all'inverno delle temperature di questi giorni, ieri sulle cime delle nostre montagne è comparsa la prima spolverata di neve!

Ma i tuoi sapori caro Autunno noi li abbiamo comunque voluti gustare, insieme alla nostra adorata Mina, con Dade e tutta la loro splendida famiglia, attorno ad un tavolo una polenta fumante e tante chiacchiere le ore sono trascorse veloci e ci hanno riempito il cuore di serenità e leggerezza e momenti così ci vogliono per ricaricarsi.

Lalla, la mamma di Mina, ha pensato davvero a tutto mentre noi abbiamo voluto provare e preparare una ricetta che avevamo in mente da un po', ricevute da un gentil signore delle piccole e deliziose pere martin sec non abbiamo avuto dubbi su come le avremmo gustate:

Martin sec al vino rosso

Ingredienti

18 pere martin sec

una bottiglia di vino rosso amabila (noi abbiamo usato delle Bonarda)

2 stecche di cannella

zenzero in polvere un paio di pizzichi

4-5 chiodi di garofano

250 gr di zucchero

Preparazione

Lavate per bene le pere ed asciugatele con un panno, mettetele una accanto all'altra in un tegame con il picciuolo verso l'alto, coprite con il vino, lo zucchero e tutte le spezie previste, portate a bollore e poi abbassate al minimo la fiamma e coprendo proseguite la cottura per 40 minuti circa.

Togliere le pere e sul fuoco fate restringere il vino fino ad addensarlo.

***

I suggerimenti di Fico&Uva:

- non pelate le martin sec se sapete la loro provenienza, la buccia è aromatica e sono talemente piccoline che rischiereste di avere uno scarto decisamente troppo elevato.

- la densità giusta del vino è raggiunta quando passando il dito sul cucchiaio intinto rimarrà perfetta la striscia bianca sulla superficie dove si è passato (il gesto deve essere veloce onde evitare scottature, a meno che non abbiate le mani di amianto come la nostra "zia Lalla" )

- se servite accompagnate da un ciuffetto di panna appena montata saranno un dessert golosissimo che difficilmente dimenticherete

Macarons parigini per un compleanno speciale

2011-10-18T21:53:00.005+02:00

Compiere un anno ha tanti significati ed è sempre bello per un adulto vedere quell'unica candelina che si erge orgogliosa sulla torta di un bimbo con gli occhi che brillano e quella voglia di soffiare anche se non si è ancora imparato a farlo.
Tutto è accaduto in una manciata di mesi e la nostra tenera fagottina si è trasformata in una piccola bambina che inizia già a muovere i primi passi, la piccola Maty-spina sta diventando giorno dopo giorno sempre più amica della piccola Uvetta, la complicità fra "le nostre ragazze" si inizia già a vedere da questi primi momenti di vita condivisa.

Sabato scorso abbiamo festeggiato la piccola Maty-spina, figlia della mia cara amica Uva Spina trascorrendo un pomeriggio all'insegna delle urla dei bambini, dei giochi e dei dolcetti golosi.

Abbiamo pensato insieme a cosa preparare per questo magico momento e siamo partite per tempo nell'allenarci per arrivare preparate: per questo dolcissimo evento e per la nostra rubrica Basta un poco di zucchero abbiamo deciso di porci una sfida, abbiamo preparato i temuti ed affascinanti macarons parigini!

Abbiamo testato diverse ricette e anche se i primi risultati sono stati un po' deludenti non ci siamo date per vinte fino a che abbiamo trovato la ricetta a dir nostro perfetta sul blog di ArabaFelice, abbiamo solo raddoppiato le dosi per la base, abbiamo scelto come guarnirli e siamo partite.

Les Macarons con ganache di cioccolato o con caramello salato

Ingredienti

100 gr di albumi vecchi di qualche giorno

26 gr di zucchero semolato

224 gr di zucchero a velo

124 gr di farina di mandorle

colorante in polvere o in gel a scelta

Per la farcitura:

Ganache al cioccolato per macarons rosa e cipria

250 gr di cioccolato fondente almeno 70% cacao

200 ml di panna
40 gr di burro salato

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, in un pentolino a parte fate bollire la panna, unite i due composti mescolandoli bene, aggiungete il burro salato e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Caramello salato per i macarons verdi

200 gr di zucchero semolato
100 gr di panna

4 cucchiai di acqua

150 gr di burro salato

Preparate il caramello: lo zucchero come la neve è un cristallo, quando fonde l'acqua che contiene nella sua molecola lo rende liquido. Dopo che l'acqua evapora lo zucchero inizia a cuocere e a colorarsi del classico colore bruno fino a formare il caramello...maggiore sarà l'intensità del colore maggiore sarò l'intensità del gusto, fate attenzione però che il sottile passaggio al gusto bruciato è sempre in agguato quindi vi consiglio, in questa delicata fase, di non fare altro che tenere d'occhio il pentolino.

Per agevolare il processo si consiglia di aggiungere un cucchiaio di acqua ogni 50 gr di zucchero.

In un pentolino fate bollire la panna, e versatela poi con molta attenzione sul caramello, lavorate il burro a pomata ed aggiungetelo amalgamando il tutto con cura.

Preparazione

Separate qualche giorno prima (dai 5 ai 7) i tuorli dagli albumi e riponeteli in frigo, li tirerete fuori soltanto qualche ora prima della preparazione.

Nel frullatore mettete la farina di mandorle e lo zucchero a velo ed emulsionate con la funzione pulse per non scaldare troppo, mettete il tutto ben amalgamato in una ciotola

Montate a neve fermissima gli albumi aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, verso la fine unite il colorante prescelto; a questo punto incorporate con la spatola la farina di mandorle mixata con lo zucchero a velo mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato fino a fare "il nastro" cioè ricadere simile ad un nastro piatto dalla spatola.

Preparate una teglia con la carta da forno e con una sac a poche con una bocchetta liscia iniziate a formare i macarons di una grandezza di circa 3 cm, una volta piena sbattete la teglia energicamente sul piano di lavoro al fine di togliere l'eventuale ciuffetto in punta. Fate riposare per almeno un'ora, questa fase viene definita crôutage e sulla superficie si dovrà formare una leggera pellicola.

Accendete il forno a 150° statico non ventilato ed infornate la teglia per 5 minuti quindi aprite per fare uscire l'eventuale vapore formatosi e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti circa (ogni forno è diverso per tanto dovrete trovare la "vostra" temperatura giusta affinchè i macarons cuociano senza crepare e formino la famosa cornicetta attorno). Terminata la cottura toglieteli subito dalla teglia per appoggiarli su di una superfice fredda così da agevolare poi l'operazione di distacco.

Farciteli appena raffreddati e riponeteli in frigorifero per qualche ora prima di gustarli.

Se socchiudete gli occhi potrete respirare l'atmosfera parigina ovunque voi siate....

Per la torta che abbiamo scelto dovrete aspettare il prossimo post ...

La pasta con le sarde di Nonno Fico

2011-10-10T20:38:00.002+02:00

Si fa presto a creare delle nuove tradizioni, rituali nati da poco che acquisiscono importanza e diventano momenti speciali da condividere.

Nonno Fico, palermitano doc, è un ottimo cuoco e una delle sue specialità è la pasta con le sarde preparata come faceva sua mamma.

Requisiti fondamentali per la riuscita del piatto sono la freschezza delle sarde e l'abbondanza del finocchietto selvatico, possono sembrare semplici raccomandazioni ma qui da noi non è così facile trovare il finocchietto che, solo alcune volte e senza un particolare preavviso, compare nei banchi più forniti del mercato.

E' per questo che abbiamo deciso di correre al riparo: per gustarci la pasta più buona della stagione ad inizio estate, ogni anno, un angolo dell'orto è dedicato alla piantina di finocchietto selvatico, che, poco a poco, raggiungerà la giusta dimensione per garantire il sufficiente apporto di fronde necessarie per condire tutta la pasta.

Ingredienti

Per 6 persone

Bucatini o spaghetti 100 gr a persona
1 kg di sarde pulite
Finocchietto selvatico a volontà
50 gr di pinoli
50 gr uva passa
2 bustine zafferano
4-5 acciughe + 3 per la tostatura del pangrattato
pangrattato
3 cucchiai di passata di pomodoro

sale e pepe

olio evo a piacere

Preparazione

Per iniziare mettete in una ciotola di acqua calda i pinoli e l'uvetta.

Le sarde vanno pulite perfettamente sotto un filo di acqua corrente, dovete togliere la testa e la lisca e sciacquarle abbondantemente.
Capate il finocchietto togliendo le parti più dure prima di farlo bollire in abbondante acqua per qualche minuto, scolatelo, conservando l'acqua di cottura, che servirà per cuocere la pasta e una volta raffreddato sminuzzatelo finemente con il coltello.

In una padella sciogliete in poco olio d'oliva le acciughe, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e dopo un paio di minuti unite l'uva passa e i pinoli scolati dall'acqua calda, due cucchiai di polpa di pomodoro ed un giro d'olio prime di mescolare bene.

Disponete sul condimento così ottenuto le sarde aperte verso l'alto, mettete il coperchio e portate a temperatura prima di spegnere il fuoco, sarà il calore del finocchietto e della padella che cuocerà le tenere sarde senza disfarne le carni.

Cuocete gli spaghetti o i bucatini nell'acqua del finocchietto e, contemporaneamente, in una zuppiera mettete un bicchiere di acqua calda in cui sciogliete le due bustine di zafferano; in un'altra padella sciogliete tre acciughe con un filo d'olio e aggiungete del pangrattato lasciandolo tostare leggermente.
Scolate la pasta, versartela nella zuppiera con lo zafferano e mescolate bene, prendete metà del condimento e girate bene.
Impiattate e versate un cucchiaio di condimento in cima mentre il pangrattato tostato verrà utilizzato, da chi lo gradisce, ad arricchire la pasta .

Cucinando ..in forma: spaghetti integrali con pomodorini confit

2011-10-05T15:24:00.000+02:00

Se dovessimo tracciare un profilo sportivo sulla nostra famiglia sarebbe questo:

Fico: si è tenuto in allenamento negli anni con diverse tipologie di sport, ad oggi la vita sedentaria ha preso il sopravvento

Uva: --- non pervenuto ovvero fatto innumerevoli "prime prove" in palestra nel corso degli anni con scarsi risultati e seguiti nulli. Guizzi d'entusiasmo subito spenti per bicicletta, piscina - in pratica nullafacente!

Uvetta: beh lei è in perenne movimento e ama qualunque tipo di attività fisica le venga proposta

Babette: accetta di buon grado passeggiate più o meno lunghe patto poi ritornare ad acciambellarsi sul divano a sera.

Visto e considerato che entrambi abbiamo un lavoro sedentario, uno dei buoni propositi dell'autunno iniziato era quello di inserire nella nostra vita dell'attività fisica, complice il tempo mite di questo ultimo periodo le ultime due domeniche le abbiamo dedicate alla corsa. Ci siamo iscritti a due diverse manifestazioni di beneficenza e con un buon paio di scarpe e tanta volontà abbiamo partecipato (Uvetta compresa che spinta da papà sul passeggino gli gridava incitamenti non appena il ritmo di corsa si fermava).

La sera a casa eravamo stanchi ma felici, mentalmente più alleggeriti e con tanta tanta voglia di fare!

Poi è arrivata la loro email, i nostri amici Valentina e Riccardo di CucinandoWeb, il nostro negozio on line di fiducia, ci hanno lanciato una sfida, Cucinando..in forma!

Domenica scorsa hanno infatti organizzato una giornata a Massa dedicata al benessere fisico e mentale, noi abbiamo perciò colto la palla al balzo per questa nostra ricetta che da tempo volevamo provare.

Pomodorini confit

Ingredienti

Una ciotola piena di pomodorini succosi e caldi di sole

Zucchero

Sale

Finocchietto selvatico

Semi di finocchio

Olio evo

Preparazione

Tagliate i pomodorini a metà e posizionateli su della carta da forno vicini uno all'altro fino a riempire la teglia, spolverateli con dello zucchero, un po' di sale, gli aromi che avete scelto e con un filo di olio.

Infornate a 140°-150° per un'ora e mezza circa, i pomodorini dovranno asciugarsi ed appassire un po', lo zucchero sarà un esaltatore della loro dolcezza.

Consigli di Fico&Uva:

- in una ciotolina uno tira l'altro per un aperitivo di fine estate

- con 8o gr di pasta integrale saranno il condimento ideale per una cena veloce e sana.

- scegliete di condirli con quanto più preferite, rosmarino, aglio, salvia etc... via alla fantasia!

***

Ci è talmente piaciuto e siamo solo all'inizio.....1-2-3 salto!!

Tartelettes semi-integrali con funghi e ricotta e crumble di mandorle

2011-09-28T21:00:00.003+02:00

E' un autunno molto estivo questo che è iniziato, visto e considerato che luglio è stato autunnale probabilmente è per riequilibrare le cose.

A noi piace stare ancora senza calze ma con la giusta dose di entusiasmo aspettiamo di poter indossare anche qualche capo più pesante che giace quasi dimenticato in qualche angolo dell'armadio.
Intanto al mattino le temperature si abbassano, le giornate si accorciano e tante nuove idee prendono forma, alcune ricette che hanno atteso per tanto tempo di essere realizzate trovano finalmente il loro tempo con l'accensione del forno verso sera.
Vicky nel mentre impasta e collabora in cucina come una perfetta cuoca in miniatura, purtroppo non è altrettanto golosa e farla mangiare è sempre un'impresa epica, a lei infatti non piace mai niente (che poi essendo figlia di due foodblogger la morale è un po' la stessa del ciabattino che va con le scarpe rotte...)
A nulla vale creare forme curiose con il cibo, se non piace non piace e la bocca si serra, evidenzia un certo caratterino Uvetta nostra e convincerla non è argomento da dilettanti.
Ma quando ha visto queste tartellettes ha iniziato ad indicarle per volerle mangiare, abbiamo urlato al miracolo e la piccola Vicky da buona gourmet selettiva se ne è mangiata mezza con sommo gaudio di tutti quanti!

Tartelettes semi-integrali con funghi e ricotta e crumble di mandorle

Ingredienti

Per la pasta semi-integrale:
200 gr di farine integrale del Molino di Chiavazza
100 gr di farina 00 Molino di Chiavazza

100 gr di burro
1 uovo intero
sale mezzo cucchiaino
1 dl di acqua fredda

Per il ripieno di ricotta e funghi:
150 gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
funghi già cotti

Per il crumble
50 gr di mandorle
50 gr di pangrattato
50 gr di burro
sale un pizzico

Preparazione

Preparate la pasta frolla salata con il robot da cucina (o bimby) inserendo tutti gli ingredienti e azionare con funzione impasto per circa 2 minuti
Estrarre la pasta e uniformarla con le mani, formare un panetto e avvolgetelo nella pellicola da cucina prima di riporlo in frigo per almeno 40 minuti.
Mondate i funghi, tagliateli a pezzi e cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio.
In una terrina intanto mescolate con una forchetta 150 gr di ricotta, con l'uovo, il sale e il pepe creando un composto omogeneo, tirate la pasta dello spessore di mezzo cm e ricoprite le formine delle tartellettes, riempire con il composto e appoggiate in superfice i funghi porcini facendoli sprofondare un po'.
Per il crumble il procedimanto è semplicissimo: inserire tutto nel mixer ed ottenere un impasto bricioloso e distribuitelo sulla superfice.
Infornate a 180° per circa 25 minuti

E se avanzate un po' di frolla salata??

Crostata integrale con gorgonzola porcini e crumble di mandorle

Tirate la frolla rettangolare sempre di mezzo cm di spessore e farcitela con mozzarella, gorgonzola, funghi e crumble alle mandorle; infornate a 180° per circa 25 minuti, gustosissima!

***

Con questa ricetta partecipiamo al quinto contest de Il Molino di Chiavazza: Mani in Pasta - Crostate e Crostatine Salate

Basta un poco di zucchero...

2011-09-22T15:54:00.009+02:00

Qualcuno di voi crede al colpo di fulmine?

A me è successo, ma non in amore come potreste pensare, io e Fico siamo stati lungamente amici prima di scoprirci innamorati e fulminati, io il colpo di fulmine l'ho provato ma con una amicizia.
Con Uva Spina è stato così, appena conosciute e in poco meno di tre giorni dal nostro incontro siamo diventate quello che siamo ancora adesso dopo dieci anni, delle amiche inseparabili che condividono la quotidianità e la vita, le piccole e grandi gioie e i dolori.

Uva Spina è da sempre la regina induscussa dei dolci, credo tutto abbia inizio dalla sua passione innata per il cioccolato e la sua golosità difficile da domare, non mi sono mai capacitata di come la stessa torta eseguita rispettando la stessa ricetta, gli stessi ingredienti e gli stessi identici procedimenti possa risultare diversa se fatta da lei o da me. La sua ha un non so che in più, più torta, più buona, semplicemente perfetta.
(ma perché ? )

E' giunto il momento di scoprire il suo ingrediente segreto, questa volta per non sbagliare le torte e i dolcetti li prepareremo e li sceglieremo insieme e sempre insieme cureremo qui, su Fico&Uva, il nostro nuovo spazio:

Basta un poco di zucchero...

la nuova rubrica mensile dei dolci di Uva Passa e Uva Spina!

Per la prima ricetta scelta non abbiamo voluto sbagliare (rischiare) e per questo che Donna Hay ci è venuta incontro con la sua strepitosa ed altamente ciocco-calorica preparazione

Brownies al cioccolato e lamponi

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente al 70%
200 gr di farina 00
un panetto di burro da 250 gr
200 gr di zucchero di canna
50 gr di cacao amaro in polvere
4 uova
un cestino di lamponi
lievito per dolci -una punta di cucchiaino
1 pizzichino di sale

Preparazione

In un pentolino fate sciogliere il panetto di burro con il cioccolato, piano piano a fiamma dolce mescolando con un cucchiaio di legno - resistete al profumo che si diffonderà immediatamente per tutta la casa, spegnete e lasciate intiepidire.
Trasferite il tutto in una ciotola abbastanza capiente e con le fruste iniziate ad incorporare lo zucchero di canna e le uova una per volta fino ad ottenere un composto omogeneo, setacciate ora la farina già mixata con lievito e cioccolato amaro, con una spatola continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Lo stampo perfetto per questi brownies è quadrato di una grandezza di 22-23 cm per lato, imburrate o carta da forno e trasferite il composto livellandolo bene.

Adesso è il turno dei lamponi che andranno appoggiati e un po' fatti affondare su questo cioccolatoso sfondo, infornate a 180 ° per almeno 45 minuti, si dovrà asciugare e rassodare per bene ma all'interno il cuore deve risultare leggermente fondente (questo è la caratteristica maggiormente golosa).
Fate raffreddare e servite tagliato a quadretti.

***

Questo dolcissimo post è dedicato alla nuova stagione che sta per iniziare, all'autunno che ci accompagnerà con i suoi colori verso temperature più basse e ritmi rallentati dell'inverno, la stagione che più amava NonnaUva, che in questo giorno del suo compleanno, un compleanno che non può e non potrà essere festeggiato, lascia un vuoto immenso nei nostri cuori.

Tacco d'Italia, il Salento

2011-09-19T20:38:00.023+02:00

Il senso del tempo che passa è una percezione strana e te ne rendi conto quando gli stessi quindici giorni ti paiono da una parte un'eternità e dall'altra un soffio di vento...
Le emozioni provate in questo viaggio nel tacco d'Italia sono ancora tutte li, quasi a parer salsedine bianca, asciugatasi sulla pelle e rimasta tatuata; riguardiamo le immagini scattate, cartoline che hanno immortalato paesaggi che ci hanno incantato, mari che ci hanno ammaliato, profumi che ci hanno inebriato e il desiderio di tornare si fa sentire forte.

Bellezze al bagno

in acque cristalline

con angoli ogni giorno diversi da esplorare

Scoprire sempre nuovi luoghi con curiosità

affascinati da bellezze senza tempo

e ammaliati dalle gentilezze incontrate lungo il percorso.

Sulla punta del tacco dove i mari si incontrano

ed i paesaggi si rendono più diradati e poetici

I sapori dei frutti di mare

ed i tramonti

"La spiaggia si riempendo di persone, di altre famiglie più o meno chiassose, i turisti un pó si confondono in tutto questo ma se guardi bene li riesci a riconoscere nonostante siano abbronzati e a loro agio. Quando alle 11 escono le prime borse frigo con spuntini di ogni tipo capiamo di essere dei dilettanti ai fornelli..." per chi volesse proseguire la lettura qui potrete trovare da domani il diario di bordo della nostra vacanza sul sito http://www.camperonline.it/ sezione viaggi - diari di bordo.

Intanto a casa le temperature si sono abbassate a causa delle prime piogge per fortuna simpatiche amiche si sono affacciate al nostro balcone per tenerci compagnia. **Ricetta tratta da qui**

Lumachine autunnali di sfoglia

Ingredienti

Pasta sfoglia
Wuster piccoli tagliati a metà
stuzzicadenti

Preparazione

Arrotolate una striscia di pasta sfoglia su se stessa come una chiocciola, cuocete per una quindicina di minuti a 180° su di una teglia ricoperta da carta da forno.
Una volta cotta "assemblate" le lumachine con l'aiuto degli stuzzicadenti che saranno anche delle perfette antennine.

Ps supervisionate l'assalto dei bimbi, gli stuzzicadenti sono in agguato e vanno tolti prima di mangiare le lumachine alla velocità della luce :-)

Un'idea ricetta per trottole: sfogliata con melanzane

2011-09-14T14:32:00.012+02:00

La vita quotidiana che avevamo lasciato alle spalle è ricominciata dapprima in modo più soffice per poi acquisire passo dopo passo il ritmo veloce a cui ci eravamo disabituati.

In questi giorni ancora caldi di fine estate cerchiamo di ritrovare il giusto ritmo, senza dimenticare tutto quello che abbiamo assaporato fino a pochi giorni fa.
Ecco perchè, per conciliare tutte le cose, ci vediamo costretti a ritmi intensivi per risistemare le due settimane e mezza di abiti da lavare e stirare, rassettare il giusto la casa e una bella pulita a fondo della casa a due ruote, nuovo inizio al lavoro con concentrazione e voglia di fare (!?! ci si prova per lo meno), riprendere in mano tutto quello che abbiamo lasciato in sospeso, sistemare le foto scattate nelle vacanze (aiutooooo!!), finire il diario di bordo ( aiutoooo 2!!), fare la conserva di pomodoro (eh no eh senza la conserva fatta in casa non si può affrontare l'inverno), iniziare le diverse ricette per la conservazione dei fichi della nostra amata pianta (prossimamente una ricetta deliziosa) e tutto un resto di micro-progetti, doveri e piaceri che devono comunque essere svolti volenti o nolenti.

La piccola Vicky intanto riprende l'asilo con pacifico piacere, eppure sembrava proprio ieri il momento della recita e dei saluti, ritroviamo con gioia Lorenza, Anna, Alessandra e Renata che sono per noi un porto sicuro dove trascorrere ore serene...

Insomma tutto gira vorticosamente come una trottola e la ricetta di oggi è lo specchio di questi giorni, più che una ricetta è una non-ricetta...chiamiamola IdeaRicetta... quando si hanno 5 minuti per predisporre una cena che non sia un surgelato.

Sfogliata con melanzane e mozzarella

Ingredienti

Pasta sfoglia
melanzane tonde viola chiaro
mozzarella
passata di pomodoro
basilico tritato**

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in quattro riquadri, bucherellatela con la forchetta e con il cucchiaio stendete della passata di pomodoro.
Lavate la melanzana e tagliatela a fettine spesse circa un centimetro - ponete una fetta al centro di ogni riquadro di pasta, coprite con alcune fette di mozzarella e insaporite con il basilico.
Sale pepe ed un filo di buon olio faranno il resto.
Infornate per 20 minuti a 180°

**D'estate quando il basilico cresce rigoglioso prendetene un bel mazzo e appendetelo a testa in giù sul balcone per qualche giorno, sarà bello ritrovare tutto il gusto dell'estate dentro al barattolo delle spezie in cucina.

Mi raccomando continuate a seguite le nostre tracce...

Dal Salento con amore... Tiella riso-patate e cozze

2011-09-07T15:14:00.008+02:00

Siamo tornati pieni di tutto da questa vacanza, negli occhi, sulla pelle e nel cuore.
Lo capisci subito quanto una terra può riservarti delle emozioni, lo capisci dal primo passo che fai e dalla prima aria che respiri e per noi la Puglia è stata questo, la vacanza ideale!

Il Salento poi è una terra magica dove ancora si possono assaporare gusti antichi, sabbia fra le dita dal mattino alla sera, lo Ionio mare incredibilmente generoso di tramonti, le acque cristalline e trasparenti in cui ti senti in pace, la gente che ha negli occhi l'azzurro e sulla pelle l'ambrata abbronzatura regalata dal sole.

Abbiamo spesso perso la nozione del tempo, anzi l'orologio non ha più avuto importanza e ci siamo lasciati trasportare dai ritmi naturali di vita vissuta senza fretta e senza ansia, è stato rigenerante ed è per questo siamo tornati carichi e sprintosi per questo autunno che sta per iniziare, la voglia di fare è ai massimi livelli !

Dopo due giorni appena la nostalgia per la Puglia naturalmente si è fatta sentire, il desiderio di gustare ancora una volta la tiella pugliese o altresì detta riso-cozze-patate è tornato prepotente e mammacarolina è stata per noi fondamentale per riuscire a replicare con lo stesso, quasi identico, sapore dell'originale gustata a Gallipoli - è stato inoltre divertentissimo seguire passo passo con il filmato preso direttamente da Youtube!

Tiella pugliese - riso patate e cozze

Ingredienti

1kg di cozze
300 gr di riso
1 cipolla
patate
pomodori
sale e pepe
parmigiano
pangrattato
olio evo pugliese

Preparazione

Mettete il riso a bagno in acqua fredda e nel mentre preparate la teglia con l'olio e la cipolla tagliata a rondelle a fare la base, lavate e sbucciate le patete tagliandole a fette spesse circa mezzo cm e ricoprite tutto il fondo, aggiungete il pomodoro a tocchetti, abbondante prezzemolo e una bella spolverata di parmigiano con sale, pepe ed olio.
Lavate e grattate bene le cozze sotto l'acqua togliendo ogni impurità, vista la nostra inesperienza abbiamo deciso di far aprire le cozze in un tegame sul fuoco con mezzo bicchiere di acqua ed una volta raffreddate abbiamo staccato una delle due valve.
Posizionate le cozze con conchiglia verso il basso e mollusco verso l'alto e ricoprite con il riso scolato e ripartite con gli strati di patate, prezzemolo e pomodori, parmigiano, olio sale pepe
Un altro giro di patate a rondelle, pomodoro prezzemolo parmigiano sale e come ultimo una spolverata di pangrattato e un giro di olio.
Da un lato aggiungete l'acqua filtrata delle cozze e altra acqua fino a che non la si vede sfiorare l'altro lato, non deve essere sommerso ma due dita di acqua dal fondo per permetterne la cottura ottimale.
Infornate in forno già caldo a 220° per almeno 50 minuti.

Non siate come noi che per mangiare subito appena sforntato ci siamo bruciati la lingua!

***

Stiamo riguardando le foto e nel prossimo post ve ne faremo vedere qualcuna insieme al diario di bordo che stiamo finendo di scrivere... intanto bentrovati!!

Pronti, partenza.... VIAAA!!!!

2011-08-19T14:42:00.006+02:00

E' fatta, tocca a noi.... dopo aver poco per volta salutato tutti all'andata, averli altrettanto riaccolti al ritorno abbronzati ed averli visti ritornare alla vita di tutti i giorni con noi ancora li, un pó pallidi e sempre più visibilmente stanchi a trascinarci nella routine come se nulla fosse, finalmente adesso ci siamo, siamo pronti alla partenza...o meglio quasi pronti mancano giusto quei cento dettagli fondamentali a cui dobbiamo ancora pensare ;-) !
Siamo organizzati però su molte altre cose, ad esempio abbiamo stilato le regole per far si che questa vacanza sia rilassante e rigenerante al massimo, tutte più o meno condivise fra noi, alcune forse un pò imposte ma tant'è:

- se a casa non hai messo per l'intera stagione un tal capo cosa ti fa pensare di indossarlo sicuramente in vacanza?? (qui avrei un intero capitolo da aprire nel mentre effettivamente sfoltisco un pò la pila di abiti.. ma anche Fico lo fa... )

- pantaloni lunghi: una volta che ne hai due non ti sembrano sufficienti, andiamo al mare al caldo, di solito non si indossano mai neppure una volta ( ok vado a togliere qualche paio in più che mi è sfuggito)

- per Vicky l'uvetta l'unica regola è tutto ciò che vuole fuorché non ci sia hallokitty (questa l'ha inserita Fico che ha aggiunto testualmente: "in quel camper salirà o lei o io...scegliete.... " Argh! ) per il resto lei porta tutto l'intero guardaroba per non sbagliare

- Babette una scatoletta al di, non una di più non una di meno.....(fatto!)

- minimal, stile minimal, stile minimal..... Oh che ansia, questa regola l'ho messa io, Uva, ma sto già cercando mille sotterfugi per riuscire a contravvenire! Stile minimal l'ho già detto??

- non farci cogliere da inaspettati raptus da turismo compulsivo...non si può vedere tutto ma è meglio vedere bene e godersi cosa si sceglie ( su questo punto dovremo lavorarci bene, la nostra destinazione è la Puglia ma ieri sera già Fico vagheggiava ipotizzando una sosta ad Urbino (???!!!!???) all'andata o al ritorno..... Beh si dai è quasi sulla strada??!!!???

- no cooking ma solo cose veloci e pratiche, fresche ed estive... Oggi per compensare cucinerò tutto il giorno, giusto per non perdere la mano

- leggere tanto, la lista dei libri desiderio si allunga giorno dopo giorno...

- buttare l'orologio e lasciare che i ritmi li faccia il nostro umore del momento

Insomma semplicemente godere del tempo che ci è concesso per stare tutti insieme assaporando le emozioni e le atmosfere che ci stanno già aspettando...magari faremo ancora qualche incursione nei vostri blog per augurarvi buone vacanze .... intanto vi lasciamo un saluto qui!

A presto!

Fico&Uva Family

La notte dei desideri

2011-08-10T14:39:00.009+02:00

La notte di San Lorenzo ha da sempre qualcosa di magico per noi e oggi c'è anche il cielo sereno!
Stasera con il naso all'insù forse vedremo le stelle cadenti, stenderemo una coperta e aspetteremo di vederle passare...chissà se la piccola Vicky non si spazientirà in fretta come spesso accade in questo periodo, curiosa di imparare cose nuove e con la voglia di scoprire sempre accesa non si sofferma più di una manciata di minuti su ogni cosa.
Questa sera le vorremmo spiegare quanto è bello esprimere desideri proprio perchè è bellissimo non smettere mai di averli, niente di più affascinante che pensarli e visualizzarli giusto il tempo della scia.
Sono giorni di desideri, anche Fico ha appena espresso il suo soffiando sulla candelina della sua torta di compleanno durante una festicciola organizzata per lui.
Quella della torta è una delle ricette che arriva a te senza che tu la cerchi, un'idea in mente ed ecco arrivare l'email giusta al momento giusto... proprio la torta che avevamo in mente!

Torta fredda di yogurt
(tratta da qui)

Ingredienti

Per la base
300 gr di biscotti digestive
180 gr di burro
zucchero di canna un cucchiaio

Per la crema
300 ml di panna da montare
700 gr di yogurt cremoso
colla di pesce 12 gr
latte 6 cucchiai

Preparazione

In un frullatore riducete in polvere i biscotti, aggiungete lo zucchero ed il burro e amalgamate bene il tutto, il composto andrà poi ben livellato sul fondo di una teglia di 24 cm di diametro (noi ne abbiamo una fantastica con il fondo di ceramica che viene utilizzato anche per servire altrimenti mettete prima sotto un cerchio di carta da forno per agevolarvi nel momento in cui la sformerete); riponete tutto in frigo per mezz'ora.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per almeno 15 minuti, strizzatela e fatela sciogliere con cura nel latte leggermente intiepidito, preparate dunque la crema di yogurt montando la panna ben ferma, unite lo yogurt poco alla volta con il cucchiaio dal basso verso l'alto, aggiungete il latte con la gelatina. Versate il composto sulla base e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Noi l'abbiamo guarnita con frutti di bosco freschi ma le versioni possono essere tantissime anche scegliendo uno yogurt di un gusto particolare.

Tanti Auguri Fico!

***

E se il desiderio fosse proprio quello di giocare a palla con la luna?

Giallo tapas a pizzicadito

2011-08-01T15:06:00.011+02:00

Primo agosto e non sentirlo...

Siamo nel boom dell'estate e nella testa invece manca ancora lo sblocco emotivo giusto per lasciarsi definitivamente andare, contiamo i giorni che ci separano dalle vacanze e la voglia di mare aumenta in modo proporzionale all'attesa che stiamo vivendo.
La piccola Uvetta poi è in una fase alquanto delicata, vuoi mettere la libertà di vivere senza pannolino? Quando inizierà a capirne forse il meraviglioso senso di piacere di vivere senza il cambio al pit stop? (non pretendo che comprenda il grande impatto ambientale...ma solo per adesso ;-) )
Siamo ancora lontani da questo obiettivo anche se intravediamo qualche spiraglio di successo... piccoli ma importatissimi progressi che ci fanno andare avanti e non gettare la spugna precocemente.

Per fortuna che almeno la temperatura è tornata ad essere accettabile dopo tutta l'acqua caduta nelle settimane passate, per lo meno ci siamo concessi il lusso di qualche cena fuori in terrazza, d'estate infatti non c'è la grande voglia di lunghi pasti da seduti, piuttosto tante sfizioserie già da prepararsi in anticipo e da gustare chiacchierando con gli amici per godersi appieno la serata magari con un mojito fresco e leggero nell'altra mano...

Da un libro di tapas trovato qualche tempo fa in allegato a Sale&Pepe abbiamo preso spunto per queste sfiziosissime uova, originali e veloci da preparare...da mangiare in punta di dita in un sol boccone!

Uova farcite alle carote e zafferano

Ingredienti

6 uova
4 cucchiai di carote grattuggiate
1 punta di cucchiaino di zafferano
un po' di tabasco
olio e.v. d'oliva 3 cucchiai circa
pistacchi tritati a decorare

Preparazione

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e lasciatele cuocere per circa 7 minuti dalla ripresa del bollore, passatele sotto l'acqua fredda e dopo 15 minuti di riposo sbucciatele (quest'attesa renderà l'operazione più semplice)

Tagliateli a metà ed utilizzate il tuorlo schiacciato con una forchetta a cui aggiungerete le carote grattuggiate, il tabasco (qualche goccia secondo i vostri gusti) l'olio evo, sale e pepe e lo zafferano.
Riempite nuovamente le uova con il composto e decorate con i pistacchi tritati.

La nostra amica Ramona di Farina lievito e fantasia ci ha proposto di prepare proprio un piatto freddo estivo da gustare tutti insieme ai nostri amici di Cucinando... vediamo on line già alcune ricette, verrà proprio un bel buffet!

***

Uvetta intanto si fa scorrazzare sul trattore dall'amico Mamo che da bravo gentiluomo non si tira indietro dandole un passaggio fino in fondo al prato...

Dorothy e le scarpe scarlatte

2011-07-27T14:24:00.015+02:00

Oggi vi parlerò di una bambina dai boccoli biondi e dagli occhi verdi vivaci con una fantasia fervida e mille farfalle colorate nella mente...
Basta un foglio di carta e una manciata di colori per farla volare via leggera, basta una nuvola di una strana forma per inventare mille storie e trovarsi a ridere con simpatici personaggi dai nomi più improbabili.
A quella bambina voglio molto bene, gioca con Uvetta cercando di insegnarle a colorare dentro le righe...si ma non troppo, le spiega come vedere nei fogli bianchi i meravigliosi mondi che si nascondono, mondi fatti di animali fatati e paesaggi nuovi e sempre diversi, fatti di storie che si possono narrare, cambiare, disegnare.

Mi ricorda un po' Dorothy con le sue scarpette rosse nel magico Mondo di Oz....da bimba non le ha mai avute quelle ballerine rosse ma adesso da grande ho deciso di regalarmele, perchè si ,quella bimba bionda sono proprio io... Uva bambina, rimasta assopita per troppo tempo.

Le mie scarpe scarlatte mi stanno rivelando nuove strade da percorrere, mi stanno insegnando che per ballare basta seguire il filo di musica che si ha nella mente per riscoprire ancora una volta quanto la bimba dentro di me si sa stupire ed entusiasmare per le semplici cose che la vita ci regala ogni istante.

Vellutata tiepida di pomodori perini con cialde di parmigiano croccante

Ingredienti
per 6 porzioni

500 gr di pomodori perini
3 patate novelle
1 scalogno
erbette dell'orto : cipollina - salvia - rosmarino - maggiorana
sale e pepe
olio evo

parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione

Scottate i pomodori in acqua calda in modo da poterli sbucciare con facilità, frullateli finemente a crudo e portateli a bollore, aggiungete le patate e la cipolla a tocchetti e fare cuocere per almeno 20 minuti.
Spegnete la fiamma, passate tutto con un minipimer e aggiungere un trito di erbe finissimo fatto con la mezzaluna insieme a sale e pepe.

In un pentolino antiaderente già calda ricoprite il fondo con del parmigiano grattuggiato e a fuoco basso lasciate che si formi una cialdina, una volta pronta spostatela su della carta assorbente in modo che l'eccesso di unto si depositi e la cialda si stabilizzi.
Servite la vellutata appena tiepida con un filo di olio extravergine e le cialde di parmigiano preparate

SpecialThanks per questo post e per questa ricetta a Silvia, amica dalle mille ispirazioni e talenti, a Fico che mi ha inseguita per il giardino fotografandomi i piedi, a Nonno Uva che scettico guardava i due elementi vagare con scarpe rosse e macchina fotografica mentre la piccola Vicky l'Uvetta assorta nei suoi pensieri faceva le bolle di sapone.

Gli arrosticini di Pinocchio...

2011-07-20T14:53:00.009+02:00

Questa, fino ad ora, è stata un'estate all'insegna dell'acqua, non purtroppo quella gradita di un bel tuffo al mare per rinfrescarsi , parliamo di quella che cade dall'alto e rende tutti un po' più tristi di quanto in realtà si dovrebbe essere a luglio.
Ci sono stati giorni in cui non ha smesso quasi mai di piovere e si è venuta a creare un'atmosfera da mese di novembre inoltre, per non farci mancare niente, si è formata anche un principio di nebbiolina all'orizzonte.
No, a noi questo non è piaciuto, amiamo l'autunno ma amiamo anche la libertà di camminare senza scarpe, le maniche sbracciate e le gambe al vento ed è per questo che ogni attimo di tempo sereno l'abbiamo colto, sfruttato ed amato creando occasioni per stare all'aria aperta ed in buona compagnia, l'estate quella vera qui da noi non è ancora iniziata ma non smettiamo certo di aspettarla!

Intanto la mente viaggia a mete lontane, pensando al tragitto che la nostra casina con le ruote affronterà fra poche settimane, con tutta la ciurma vogliosa di caldo, di buon cibo di spiaggia e di nuovi orizzonti...ormai è quasi deciso che la Puglia ci incanterà per queste nostre vacanze e li speriamo di recuperare tutto il sole ed il caldo che questo inizio estate ci ha fatto quasi dimenticare.

Arrosticini allo speck con cumino

Ingredienti

400 gr di carne macinata
50 gr di speck
1 tuorlo
cumino in base ai gusti (nel nostro caso tanto)
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Preparazione

In una terrina impastate anche con le mani la carne con l'olio, lo speck tagliato a piccole listarelle, il prezzemolo tritato con il coltello, aggiungete sale pepe ed il cumino fino ad ottenere una massa omogenea e compatta.
Sempre con le mani formate delle palline ed infilzatele nei bastoncini da spiedino dandogli la forma allungata simile ad una crocchetta.
Subito pronti per la griglia dove saranno pronti in pochi minuti, rigirandoli spesso per una cottura omogenea.

Noi li abbiamo accompagnati con una maionese fatta in casa al basilico, ottenuta quindi frullando con il minipimer una decina di foglie di basilico a profumarla.

***

Questi arrosticini li abbiamo gustati durante una bellissima domenica con Zio C, con l'adorata MadrinaUvetta e Dade... dopo tanti anni di amicizia è così bello scoprire ogni volta che insieme a loro la sensazione è quella di essere in equilibrio perfetto con il mondo... Love it!

Vicky con questa salopette non vi sembra Pinocchio?

To do list: due gelati ed un contest...

2011-07-13T14:54:00.011+02:00

Sono un soggetto da To do List... ecco l'ho detto!

E' una mia debolezza e ne faccio di ogni tipo: del giorno, del lungo o del lunghissimo periodo (queste acquisiscono in fretta l'edichetta di BP -Buoni Propositi), lista dei desideri, lista dei libri e delle cose che proprio vorrei fare...

Se non è in elenco la tal cosa non la faccio, la dimentico o semplicemente l'accantono per un po' fino a che non mi ritorna in mente. Le liste sono affascinanti e regalano emozioni pure, vuoi mettere il gusto che si prova a depennare una voce?

Tante volte mi sono trovata nella situazione (disperata..) di aggiungere voci di ordinaria amministrazione quali doccia, lavatrice o altro di simile pur di depennare ostinatamente qualche voce...e nonostante tutto ho provato reale soddisfazione nel farlo :-)

Adesso sono nella fase black list ovvero quelle cose che rimandi da troppo e che non si fanno mai... nella mia lista di lungo periodo ho infatti appuntato di fare un punto della black list alla settimana e per adesso sono già indietro!

Non parliamo poi delle liste che giornalmente fanno da corollario alla mia vita, liste della spesa, lista del menù della settimana, lista delle cose da preparare per le prossime vacanze.... moleskine piene di elenchi puntati che mi aspettano!

E Fico basito osserva e aiuta a depennare qualora sia necessario....consiglia pragmatico la lista delle liste così che nulla possa più sfuggire!

Ah dimenticavo poi l'inteminabile lista delle ricette da provare assolutamente... solitamente questa funziona così, una ne spuntiamo e altre tre ne aggiungiamo... lista di ispirazione infinita!!

Gelato al mirtillo alla vaniglia con gocce di cioccolato bianco

Ingredienti

150 gr di mirtilli

190 gr di panna fresca

130 gr di latte

80 gr di zucchero
bacca di vaniglia

Preparazione

Il nostro gelato è molto semplice, in un pentolino scaldate lo zucchero ed i miritilli per una decina di minuti, aggiungere una punta di coltello di semi di bacca di vaniglia e togliete dal fuoco lasciando riposare fino a quando non sarà raffreddato. Unite la panna ed il latte, amalgamare bene e inserire nel cestello della gelatiera. Dopo 35 minuti sarà pronto e sarà perfetto da gustare con gocce di cioccolato bianco a guarnire.

Questa preparazione fa parte della lista delle ricette dei desideri, la prossima a seguire era nella lista della piccola Vicky - effettivamente il gusto puffo non poteva proprio mancare!

Il puffo gelato con codette

Ingredienti

3oo gr di latte
180 gr di panna
80 di zucchero
vanillina un pizzico
colorante alimentare blu

Preparazione

Per una migliore riuscita del gelato noi misceliamo per bene tutti gli ingredienti mediante il frullatore, aromatizziamo con la vanillina e aggiungiamo il colorante alimentare blu per ottenere il tipico colore blu puffo... e poi via nel cestello per una trentina di minuti!!
Decorare con allegre codette multicolor...da mangiare con gli occhi da bimba!

***

Queste due ricette gelatose ci invitano a parlarvi del nuovo contest Cucinando...dolcemente attualmente in corso ed organizzato da Pippi in collaborazione con la nostra squadra di foodblogger e Cucinando Web - il tempo per partecipare è ancora tanto ...fino a mezzanotte del 7 settembre 2011!!

Come per lo scorso contest il blog di Pippi sarà il raccoglitore di tutte le ricette in concorso per cui vi rimando a lei per tutte le regole utili per partecipare e vincere i meravigliosi premi in palio!

Non vediamo l'ora di scoprire tutte le vostre dolci ricette, siamo già pronti qui in cucina con un cavallino rosa a farci compagnia...

Una cena in terrazza e si vola a Tunisi

2011-07-05T20:45:00.010+02:00

Le feste più belle sono quelle non programmate, quelle che si materializzano improvvise senza aver pianificato nulla e bisogna coglierle quando ancora immature si presentano al nostro cospetto.

Suona il telefono:

"Ciaooo ma sei arrivatoooo??"

Vicky corri x'è zio C al telefono...

"Ok dai ti aspettiamo vieni appena riesci...."

Ed è così che una serata qualunque di un giorno qualunque diventa speciale!

Un mazzolino di fiori di campo e qualche candela servono per creare l'atmosfera per il resto ci penseranno le chiacchiere, il vino e le risate.

Zio C poi non arriva mai a mani vuote, questa volta ci ha portato una confezione di cialde direttamente dalla Tunisia e ci ha insegnato una ricetta tradizionale tunisina: i brick!

E in un attimo l'atmosfera ha acquisito le note arabeggianti e le voci calde dell'oriente...

Brick tunisini

Ingredienti

Patate
Tonno
Prezzemolo
Sale
Un uovo di gallina felice per ogni brick
Olio di semi per frittura

Preparazione

Lessare le patate e schiacciarle grossolanamente con la forchetta, incorporare un tonno grande e del prezzemolo tritato, salare e compattare bene il composto.
Prendere i fogli di brick** ed al centro formare una "luna" con la preparazione di patate, aprire un uovo al centro e richiudere il foglio su se stesso.
In una padella bella larga e dai bordi alti portare a temperatura dell'olio di semi e lasciare scivolare il brick che dovrà dorarsi ben bene da ambo il lati prima di essere pronto.
Una goduria che raramente aveva incontrato i nostri piatti...

** nota presa di Internet: La pasta brik o brick è la base per preparare dei fogli simili alla pasta sfoglia (o alla pasta fillo). Una sfoglia leggerissima utilizzata nella cucina araba, nordafricana, libanese... La pasta brik, o sfoglia brik, viene utilizzata sia per le ricette salate (farcita con carne, verdure, tonno ecc...), che per le ricette dolci. Fare questa pasta in casa è quasi impossibile, la ricetta è molto complicata e si trovano facilmente nei negozi di prodotti africani i fogli di brik già pronti da comprare. I fogli di brik si possono comprare anche in alcuni negozi di cucina mediorientale.

Con tutti i nosti amici di Cucinando Web e la bellissima squadra di blogger sarebbe bello trovarci per una splendida cena in giardino... sicuramente non mancheranno le specialità e l'allegria sarebbe garantita... adesso sembra un sogno ma forse a settembre lo riusciremo a realizzare!
L'idea di questo post è di Claudia la simpaticissima e sicilianissima (come Fico) amica blogger direttamente dalla splendida Sicilia.

I luoghi della memoria

2011-06-27T20:37:00.021+02:00

Ci sono luoghi della memoria che hanno delle sorprendenti cariche emotive e che in momenti in cui lo smarrimento è tanto sanno confortare gli animi più feriti.

E' un mistero il senso di appartenenza che certi posti sanno suscitare anche in chi non li ha vissuti, è l'empatia che trasmettono le rocce, le piante e gli scorci che hanno sentito risuonare voci lontane ma così familiari, risate infantili e anche pianti dolorosi.

Saper cogliere questi sussurri evanescenti portati dal vento e farli nostri per arricchirci di un'esperienza che in parte ci appartiene è il segreto per fortificarsi un po' di più e ritrovare una parte di quelle radici che sai di avere ma troppo spesso hai dimenticato.

Rudy Nonno Uva ci ha insegnato tanto e ancora ci insegnerà, adesso vorremmo aiutarlo noi a vedere più in la perchè le strade del passato spesso ci indicano la via per il futuro e noi ci saremo al suo fianco per percorrerla insieme.

Dopo un camminata è bello aprire lo zaino e trovare tante piccole prelibatezze da gustare semplicemente , su di un prato insieme con il sottofondo rilassante dell'acqua del torrente che passa:

Tartine di pasticcio di tonno con burro salato e timo limone

Ingredienti

fette di pane rustico oppure crostini
200 gr di tonno in scatola
100 gr di burro semisalato
il succo di mezzo limone
sale e pepe

Preparazione

Sgocciolate il tonno e in un contenitore schiacciatelo con la forchetta , incorporate il burro e mescolate.
Lavate il timo limone e aggiungetelo al pasticcio, mescolate ed aggiungete il succo di limone, sale e pepe.
Per una versione più light sostituire il burro con del formaggio fresco.
Pronto da spalmare in qualunque momento per una pausa sfiziosissima...

Estate è.... mare profumo di mare!

2011-06-21T21:15:00.000+02:00

Benvenuta Estate! Certo è che ti stavamo aspettando da un po' e il tuo sole ed il tuo caldo ci sono mancati molto in questo ultimo periodo dove la pioggia l'ha fatta da padrone.

Un benvenuto alle giornate lunghe che paiono non terminare mai, alle passeggiate nei parchi ricercando l'ombra, alla pelle ambrata dal sole, alle scarpe aperte e alle maniche sbracciate.

A questa nuova stagione che inizia abbiamo deciso di dedicare una ricetta dal tema "Mare profumo di mare" proposta da Valentina la nostra amica del blog L'Aroma del caffè e da Cucinando Web - abbiamo pensato ad uno sformatino di ricotta semplice ma particolare per la cottura in pentola a pressione (che anche per noi è stato un esperimento ben riuscito); la semplicità della ricotta è la base perfetta per esaltare il punto forte di questo piatto che è la bottarga di muggine tanto amata dal nostro amico Riccardo!

Sformatini di ricotta con bottarga

Ingredienti
250 gr di ricotta 50 gr di parmigiano reggiano 2 uova di galline felici sale pepe bottarga di muggine da grattuggiare generosamente

Preparazione Preparate in un mixer la ricotta aggiungendo le uova il parmigiano ed il sale e il pepe fino ad ottenere una crema vellutata. Mettete il composto in stampini di alluminio ben imburrati che a loro volta chiuderete con cura utilizzando della carta argentatata - posizionate il cestello per la cottura a vapore nella pentola a pressione e appoggiateli con cura. Aggiungete tre dita d'acqua e chiudete la pentola, gli sformatini saranno perfetti dopo cinque minuti dal fischio. Sformateli in un piatto e appena tiepidi siate generosi con la bottarga, perfettamente grattuggiata grazie alla miracolosa microplane

***

La piccola Vicky nelle sue letture serali sta iniziando a conoscere Rodari e vorrebbe dedicare questa sua poesia alla nuova stagione che inizia

Filastrocca del mese di giugno,
il contadino ha la falce in pugno:
mentre falcia l'erba e il grano
un temporale spia lontano.
Gli scolaretti sui banchi di scuola
hanno perso la parola:
apre il maestro le pagelle
e scrive i voti nelle caselle...
"Signor maestro,per cortesia,
non scriva quel quattro sulla mia:
Quel cinque,poi,non ce lo metta
sennò ci perdo la bicicletta:
se non mi boccia,glielo prometto,
le lascio fare qualche giretto".

G.Rodari

L'estate è appena iniziata e per fortuna la strada da percorrere è ancora tanta....

Lunch pittorico

2011-06-17T17:35:00.010+02:00

Io, Uva, ho sempre avuto un sogno, qualche anno fa credevo che sarebbe diventato il mio futuro poi la vita, come spesso accade, ha preso altre strade, altri binari e mi ha condotto altrove.
Io quel sogno l'ho riposto nel cassetto e se anche ogni tanto ribussava per uscire lo ricacciavo dentro per non ricordare. Poi qualche mese fa ho voluto regalarmi qualcosa di importante, mi sono comprata un pennello e una scatola di colori e spronata da Fico ho iniziato con il cuore in gola a frequentare un corso di pittura, ho aperto il mio cassetto per tirare fuori quel sogno ormai polveroso ma non dimenticato: dipingere.
E' iniziata quest'avventura che mi emoziona ogni volta, prima con i colori acrilici poi con i colori ad olio che in questi giorni mi stanno regalando nuove e bellissime emozioni, emozioni vere come le persone che frequentano il corso con me, ognuna con la sua vita, il suo percorso, la sua arte e il suo personale stile...uno scambio che mi sta arricchendo ogni volta di più.
Mercoledì scorso ho portato con me dei velocissimi spuntini da mangiare insieme prima di iniziare a dipingere, gli stuzzichini sono stati accompagnati da una fresca bottiglia di gewurztraminer e da tante chiacchiere e risate...

Spiedini di mozzarelline e pomodorini con cesto di pezzetti di pizza...

.. gli amatissimi grissini di Elga..

...girelle di sfoglia al pesto e albicocche fresche per chiudere...

e poi solo i pennelli che hanno iniziato a parlare per noi, il profumo di trementina ha avvolto l'aria di una suggestiva atmosfera...

ed ecco il mio quadro, per la camera di Vicky l'Uvetta... La Bambina col le bolle

Acrilico su tela (per il soggetto ho preso spunto dalla copertina di un libro)

E adesso so che questo sogno non sarà mai più chiuso in un cassetto polveroso ma mi accompagnerà lungo il mio cammino e amerò circondarmi della mia arte e dell'enorme significato che ha per me!

Smoothie tutto arancio

2011-06-13T16:59:00.011+02:00

E' ancora grigio, un altro giorno di giugno senza sole e non se ne può proprio più.

Qui da noi la bella stagione e le temperature estive durano già poco, vuoi mettere che delusione se poi tardano ad arrivare le lunghe giornate calde e luminose che giugno sa regalare?
Ma noi non vogliamo farci trovare impreparati e anche se adesso il nostro colorito è simile a quello di una mozzarella, stiamo gettando le basi per una bella tintarella, quella che ti fa sentire più bella e che ti regala quel tocco in più!
Accettiamo l'invito di Ricky e Vale di Cucinandoweb a preparare una ricetta con protagonista l'arancione carota e proprio per l'ora della merenda abbiamo aguzzato l'ingegno in modo che anche la piccola Vicky possa assumere betacarotene preparandosi ad un'estate sprint!

Smoothie tutto arancio

Ingredienti per 4 bottigliette

Succo centrifugato di 3 carote
2 pesche
3 albicocche
1 bicchiere di latte di soia
2 cubetti di ghiaccio
zucchero secondo i gusti

Frullate il tutto per qualche secondo e munitevi di bottigliette e cannucce colorate, la pausa merenda è appena iniziata e con uno smoothie così diventa divertente mangiare la frutta anche per i bambini!

***

Intanto noi sogniamo il mare, la sabbia ed il caldo.... speriamo che la coccinella ci porti fortuna e arrivi fino a qui il tanto sospirato sole!

Con questo post partecipiamo al simpatico contest della Banda dei broccoli e de Il posto delle fragole :

Io ballo e corro con le mie "Ballo"

2011-06-05T15:36:00.011+02:00

Sta uscendo il sole dopo tutta questa acqua che ci ha inumidito anche i pensieri ...speriamo resista un po' e che Vicky l'Uvetta possa uscire a danzare correndo con le sue amatissime scarpe da ballo.
Sono bianche con un grazioso fiocchetto in punta, hanno il cinturino per poter correre veloci e non avere la preoccupazione che si perdano o peggio che ci facciano cadere, sono comode, sono belle e soprattutto sono le prime scarpe che Vicky ha scelto per se fra decine di scarpe nel negozio.
Alcune mattine appena si sveglia "Scappe da ballo" sono le sue prime parole di buongiorno quando ancora i suoi occhi sono chiusi e la voce è addormentata... è talmente bello vedere che comincia ad avere i suoi gusti e che comincia a fare le sue scelte, la strada da percorrere con le Ballo ai piedi è appena iniziata...

Siamo stati in vacanza con la nostra casetta su quattro ruote, e nonostante una brutta forma influenzale non abbia risparmiato nessuno di noi (ecco, forse tutti tranne Babette..) con febbre alta e postumi che ancora persistono, questi giorni trascorsi ci hanno regalato anche delle bellissime emozioni: finalmente abbiamo conosciuto i nostri amici Riccardo e Valentina di CucinandoWeb e la solare Pippi del blog Io come sono Pippi e con loro abbiamo trascorso una serata piacevole e divertente!
Il giorno dopo ci siamo incantati nel loro meraviglioso negozio che per fortuna nostra e vostra ha anche un bel sito on line.. fateci un giro si trovano tantissime novità e meraviglie da non perdere!

Le emozioni di questi giorni ci accompagneranno anche domani alla riprese dei ritmi lavorativi e di asilo per la piccola Vicky, e per aiutarci e darci la giusta carica oggi ci siamo preparati questa gustosa insalata di farro, la nostra preferita, così la giornata sarà un po' meno lunga e la pausa pranzo golosa!

Insalata di farro: la preferita

Ingredienti:

80 gr di farro per persona
pomodori cigliegini
olive nere
olive verdi
capperi dissalati
scaglie di parmigiano
timo fresco
olio extravergine d'oliva
Preparazione

Lessate il farro in abbondante acqua salata per 15-20 minuti (il nostro non necessitava di ammollo preventivo ed è subito pronto all'uso) - nel mentre in una capiente insalatiera preparate tutti gli ingredienti sopra elencati tagliandoli in pezzetti - scolate il farro e fermate la cottura sotto l'acqua fredda, scolate bene e unitelo al resto, condite con un filo di olio evo e freschissime foglioline di timo.

***

E dopo tante pirouettes un po' di meritato riposto per Vicky e le "Ballo"

I pizzilli con il baccalà

2011-05-24T14:40:00.010+02:00

Abbiamo un rapporto strano con il fritto, o meglio detto siamo un po' timorati a friggere e l'olio lo sa!
Non si passa indenni dopo una seduta di friggitura di Uva e nell'arco di un metro attorno al fornello le tracce risultano essere evidenti... Fico per altro si barda come un combattente prima di afferrare la schiumarola ed accendere il fuoco e a nulla vale il fatto che un po' ovunque si posizionano fogli di giornali strategici.
Niente a che vedere con Nonna Fico che sa friggere quantità infinite di melanzane senza produrre il caratteristico puzzo e senza schizzare le antine neppure quelle più vicine...
Da qui è nata la nostra teoria che l'olio sia sensibile alla paura un po' come si dice dei cani che fiutano chi ha paura di loro a distanza... ci dobbiamo allenare all'indifferenza perchè di questi pizzilli abbiamo anche la ricetta della versione dolce e noi di certo la vogliamo sperimentare!!

Pizzilli con il baccalà

Ricetta gentilmente concessa dalla mamma di Carmen direttamente da Avellino e così pubblicata come da lei scritta:

Eccoti la ricetta dei "Pizzilli ": con il baccalà o con i fiori di zucca o zucchini o cavolfiori....con le verdure queste devono essere lessate al dente.

1)Baccalà - lessa 300 gr/400 gr di baccalà in acqua non salata con una costa di sedano e un pezzo di cipolla - bollitura 15 minuti; scola, fai raffreddare e sfoglialo(sbriciolalo) fra le dita per togliere eventuali spine;

2) Pastella: metti in una zuppiera 350 gr di farina - forma una fontana, poni al centro un panetto di lievito di birra(o anche quello secco in polvere), e versa, ora, un bicchiere di acqua tiepida su questo - impasta e aggiungi un paio di cucchiai di olio di oliva. L'impasto deve essere molto morbido e attaccarsi alle dita( altrimenti devi aggiungere ancora dell'acqua tirpida fino ad ottenere la morbidezza dovuta). Non dimenticare un pizzico di sale e ovviamente una ricca macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmiggiano - Unisci il baccalà all'impasto e lascia riposare almeno mezz'ora.

3) Frittura - In una padella a bordo alto porta l'olio(abbondante) alla giusta temperatura( te ne accorgi versando nell'olio un pizzico di pasta...se questa torna subito a galla, rappreso, l'olio è pronto); prendi dalla zuppiera un cucchiaio ben colmo di impasto e fallo scivolare nell'olio - ripeti questa operazione per 4 o 5 cucchiaiate per volta(così l'olio non si raffredda); appena i pizzilli sono gonfi e appena dorati, alzali e ponili su una carta assorbente precedentemente preparata. Buon appetito!!!

Diceva mia nonna che "baccalà, fegato ed uova più bollono e più s'assodano..."

***

Vicky e Babette: la storia di un'amicizia senza fine...*

*Foto scattate ad inizio aprile ad Albenga dove nel ristorante da Puppo per la prima volta abbiamo assaggiato i pizzilli e da allora ce ne siamo innamorati!

Una schiscetta al dì...

2011-05-19T21:17:00.005+02:00

Fico lavora abbastanza lontano e per la pausa pranzo spesso prepariamo il cestino da casa.
I piatti che prediligiamo hanno caratteristiche comuni: devono essere buoni e gustosi anche da freddi, devono essere sfiziosi anche dopo aver trascorso un'intera mattinata chiusi dentro ad un contenitore e soprattutto devono essere sempre diversi e golosi.
Quando la bella stagione si affaccia quindi via libera alle insalate di riso, pasto completo ricco e sfizioso che soddisfa i palati più esigenti perchè il sacrilegio di aprire un condiriso qui a casa nostra non viene compiuto ormai da anni!

Insalata di riso integrale, carota, ravanello e basilico

Per due porzioni

160 gr di riso integrale
2 carote medie
4 ravanelli
una decina di foglie di basilico
2 cucchiai di olio di oliva
un cucchiaio di senape
sale e pepe

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti (o cmq quanto indicato sulla confezione) fermate la cottura sotto l'acqua fredda e scolatelo per bene.
Tagliate la carota a strisioline e passatela in una padella antiaderente per qualche minuto fino a che risulti un po' cotta ma sempre croccante, affettate finissimi i ravanelli e tagliate a striscioline il basilico.
Preparate una vinaigrette di senape mettendo in un barattolino con tappo la senape, l'olio il sale il pepe e un po' di acqua fredda, agitate bene ed utilizzate per condire il riso e le verdure.

***

E se l'insalata la prepari la domenica non c'è niente di più bello che magiarla all'aria aperta su di un prato indossando il nostro adorato abito a pois..

Una domenica con Matisse

2011-05-09T15:57:00.013+02:00

E domenica è passata, una festa della mamma spinosa che per fortuna ha portato con se anche dolci risvolti; la prima senza Nonna Uva ma anche la prima con un lavoretto fatto all'asilo della piccola Uvetta.
Ci siamo presi una giornata diversa dal solito, qualche ora per nutrire la mente di arte e di passato, arte come fonte di ispirazione e carica di desiderio per pensare al futuro, il futuro che vediamo negli occhi di Vicky quando interessata guarda le guache di Matisse così colorate e belle, e le forme e i colori che assumono per lei i significati più veri, quelli che davvero solo un bimbo dall'animo puro può riconoscere e vedere...

E a casa è così divertente farsi prendere da un attacco d'arte e giocare con i pezzettini di carta ritagliati e i pastelli colorati!

Al termine della mostra un breve tour per la città di Brescia e uno spuntino preparato a casa da gustare su di una assolata panchina cittadina

Focaccia agli asparagi e brie

Pasta da pizza fatto in casa
Asparagi al vapore
pomodorini
brie a fettine
sale pepe
olio evo

Preparazione

Tirare la pasta della pizza dandogli la forma di una lingua, spennellarli con olio miscelato con un po' di acqua, adagiare gli asparagi e i pomodorini tagliati, un filo d'olio e un po' di sale grosso macinato medio-fine.
Infornate per circa 10 minuti a 180° in forno già caldo, aggiungete le fettine di brie e mettete nuovamente in forno per altri 10 minuti circa.

We love green!

2011-04-30T14:52:00.011+02:00

Inizia una nuova fase della famiglia Fico&Uva family, abbiamo deciso di diventare maggiormente eco-compatibili per insegnare alla piccola Uvetta che il riciclo è un modo per amare il mondo e la natura e di conseguenza la vita!
Oggi infatti nel giardino sotto casa è arrivato il nostro simpatico composter che ci permetterà, utilizzando gli scarti "verdi" dati dal giardinaggio e i residui della cucina, di ottenere del concime bio per il nostro piccolo orticello e per i fiori... sarà davvero una bella soddisfazione!!

Altre novità ci attendono ma di queste vi parleremo la prossima volta ... intanto questo pomeriggio lo dedichiamo alla preparazione di un cenetta per la nostra cara Madrina-Uvetta che con Dade e zio Carlo saranno con noi per una bella serata in allegria..

Fra i piatti che gusteremo abbiamo deciso di preparare questa

Passatina di ceci tiepida con mazzancolle al vapore

500 gr di ceci lessi
mezzo litro di brodo vegetale bio
400 gr mazzancolle al vapore
olio evo
rosmarino
sale e pepe q.b.
pecorino

Procedete alla preparazione dei ceci (ammollo di almeno 12 ore in acqua e bicarbonato) e cottura per un'ora e mezza.
Scolateli e saltateli in padella con dell'olio scaldato con rametti di rosmarino.
Preparate mezzo litro di brodo che utilizzerete per emulsionare con il minipimer circa metà dei ceci, creando una vellutata liscia, mentre l'altra metà andrà schiacciata con la forchetta, unendo infine le due parti.
A parte cuocete al vapore le mazzancolle che bene si sposano con il sapore della passatina e per chi desidera guarnire con scagliette di pecorino.

Come potete vedere noi utilizziamo un vecchio cestello di bamboo per le cottura al vapore... ma quanto sarebbe bella la vaporiera Vitalis (che per altro è il primo premio del contest Cucinando con le erbe aromatiche...) dai che c'è ancora tempo fino al 7 maggio!!!

Lasagne verdi a tempo di musica...

2011-04-22T15:28:00.012+02:00

In questi giorni ho voglia di una colonna sonora che mi insegua durante la giornata, un po' come nei film, in cui ogni scena è accompagnata da una musica che sottolinea il momento, che da un senso alla situazione e la spiega senza parole.
Oggi la mia colonna sonora è Fabrizio De Andrè

Due giorni e sarà Pasqua, una Pasqua che trascorrerà e ci lascerà immobili sulla soglia a guardare un nuovo periodo che inizia, lasciata alle spalle la Quaresima per lanciarci in un nuovo turbinio di vita che ci aspetta per esser vissuta, ed indietro non si torna, si guarda solo avanti.

Il piatto che presentiamo oggi è una specialità di Nonna Fico, una ricetta amata da tutti che con la sua delicatezza accarezza i gusti e non lascia nessuno scontento.

Lasagne alle verdure di primavera

Asparagi un mazzo
Spinaci 1 kg
Piselli 500 gr

Lasagne fresche
Besciamella 1 litro
Parmigiano in abbondanza
Sale e pepe

In un tegame fate bollire dapprima i piselli, una volta cotti ripassateli in padella con un po' di olio, unite gli asparagi cotti a vapore e poi tagliati a pezzetti e insaporite il tutto.
Nell'acqua bollente preparate gli spinaci che dovranno essere ben strizzati e ripassati in padella.

Preparate la besciamella con un litro di latte come siete abituate a fare (noi usiamo il bimby che per queste preparazioni è una mano dal cielo) e una volta pronta iniziate ad assemblare le lasagne disponendo per ogni strato un po' delle tre diverse verdure preparate con abbondante parmigiano e besciamella. Continuate fino a teglia terminata.
Cuocere in forno per 25 minuti circa a 180° - 5 minuti di grill finale daranno un bel colorito croccante alla superfice.

I suoi primi scatti, il mondo visto da Vicky sarà una piacevole scoperta anche per noi ...

Buona Pasqua a chi passerà di qui...e con questa ricetta aderiamo all'iniziativa "Cucinando a casa mia per Pasqua" degli amici di CucinandoWeb.

Cucinando con le erbe aromatiche...

2011-04-19T21:18:00.008+02:00

L'idea dei primi pic nic si affaccia già nella nostra mente, un cestino e una coperta e via verso un prato a contatto con la natura a respirare la frizzante aria primaverile.

Vicky l'Uvetta e Babette infatti non si stancano mai di rincorrersi, o meglio Babette scappa e la piccola la insegue instancabile...

Per scampagnate come questa delle frittatine fanno proprio al caso nostro, un condensato di sapori e soprattutto light visto che la cottura in questa fantastica piastra antiaderente ci permette di evitare ogni e qualunque grasso aggiunto.

Frittatine con spinaci e bietoline alle erbe aromatiche

Spinaci e bietoline lesse e ben strizzati

Uova q.b.
Parmigiano

sale e pepe

rosmarino

salvia

basilico

Dopo aver cotto gli spinaci e le bietoline ed averle ben strizzate sminuzzatelie con il coltello ed incorporate le uova fino ad ottenere un composto filante e ben amalgamato - sale e pepe, un cucchiaio di parmigiano e un trito di rosmarino // in altre salvia // in altre basilico

Nella piatra ben calda mi raccomando con un cucchiao formare delle frittatine che girerete con la spatola facendole ben rassodare da ambo le parti.

Sono simpatiche da mangiare in mezzo ad un panino oppure anche semplicemente così in punta di dita senza pane!

La piccola chef Babette intanto da suggerimenti con il suo personalissimo cappello regalotole dagli amici Riccardo e Valentina

Con la nostra ricetta partecipiamo fuori concorso al contest:

Il mare ad aprile

2011-04-09T15:24:00.006+02:00

Aprile è iniziato e ha portato con se un caldo quasi estivo, questo mese è noi lo adoriamo da sempre, perchè con il suo arrivo si risveglia la natura, le giornate si allungano e le ore da vivere sembrano essere di più.
Sono i giorni del compleanno di Uva, sono i momenti in cui il desiderio di vedere respirare e toccare il mare diventano più intensi e ravvicinati.
Solo tre giorni per staccare da tutto ed ecco il desiderio che si avvera, l'aria calda riempie le narici ed il blu del mare si riflette nei nostri occhi, il più bel regalo di compleanno!

Il giorno prima della partenza una lunga fila di champignon ci ha reso omaggio per una cenetta veloce e stuzzicante:

Champignon gratinati con brie

funghetti champignons di medie dimensioni
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
brie

Preparazione:

Staccate il gambo dai funghetti ed utilizzare solamente le cappelle che dovranno essere farcite con il pangrattato mescolato con il parmigiano, il prezzemolo, il sale con il pepe ed un filo d'olio a condire.
Disponeteli in una teglia ricorperta di carta da forno ed una volta riempiti appoggiate una piccola fettina di brie che fondendosi li renderà ancora più golosi.

***

La libertà dei piedini ricoperti dalla sabbia

I biscotti verde speranza...

2011-03-25T15:34:00.011+01:00

Le immagini che ci sono passate davanti agli occhi in questi giorni hanno scosso gli animi di tutti e soprattutto, quando ci sono tali catastrofi, non si può far altro che pensare a quanto l'uomo sia piccolo ed indifeso davanti alla potenza della nostra Madre Terra.
La solidarietà verso il popolo giapponese così dignitoso e da sempre simbolo di operosità e rigore è stata globale, piccole e grandi manifestazioni di affetto e di vicinanza affinchè tutta l'energia positiva possa raccogliersi sull'isola devastata dal terremoto e dall'acqua a seguire, una preghiera collettiva affinchè non si unisca anche una contaminazione radioattiva di portata infinita.

I nostri amici Valentina e Riccardo di Cucinando web hanno organizzato una giornata nipponica in collaborazione con una Associazione culturare di Massa di nome Izumì, sarebbe bello per noi partecipare ma la distanza ci trova lontani fisicamente ma vicini con lo spirito di solidarieà che domani si respirerà nel negozio dei nosti amici!

Per esserci un po' anche noi abbiamo pensato ad un ingrediente che ci riportasse alla mente il Giappone e la prima cosa che è spuntata è stato proprio il the Matcha con il suo bel colore verde, verde speranza e abbiamo cucinato questi biscotti deliziosi che anche la piccola Vicky ha apprezzato tantissimo.
Io Uva non ho potuto assaggiarli...ma rimedierò tanto il barattolino di the ne contiene ancora un bel po'...

Biscotti al the matha con pinoli e granella di pistacchio

100 gr di farina di mandorle
the matcha 2 cucchiaini
1 albume di uovo
50 gr di zucchero a velo vanigliato
pinoli
granella di pistacchio

Prendete la metà dello zucchero e unendolo all'albume montatelo a neve ferma - ponete in una ciotola a parte la farina di mandorle con lo zucchero restante e i due cucchiaini di the matcha.
Unite i bianchi montati a neve ed otterrete un morbido composto che dovrete lavorare con le mani umide ad ottenere delle palline da appoggiare su di una teglia coperta di carta forno.
Ricoprite i biscotti (le palline durante la cottura si appiattiranno) con pinoli o con granella di pistacchio ed infornate per circa 15 minuti a 180° - comunque controllateli a vista.
Il risultato saranno dei biscottoni fragranti dallo spiccato gusto di the matcha ingentilito dai pinoli /granella di pistacchio usati per guarnire.

E oggi per chiudere questo post i nostri nomi scritti in Giapponese dall'amica Megumi...

Una torta da dividere in tanti...

2011-03-21T17:14:00.016+01:00

Oggi è il primo giorno di primavera e mai come quest'anno abbiamo voglia di questo nuovo inizio per trovare la voglia di tornare a sorridere.
Questo giorno lo vogliamo dedicare a tutte le persone splendide che ci hanno circondato del loro affetto e del loro amore in questo ultimo periodo, amici sensibili che hanno accarezzato la nostra anima con estrema dolcezza e delicatezza perchè poi in fondo sentirsi amati è una delle cose più belle al mondo, nasciamo da un atto d'amore e tutta la vita siamo alla ricerca di questo... e noi siamo estremamente fortunati sotto questo punto di vista e questo ci fa bene al cuore più di ogni altra cosa.

Ognuno di voi dunque prenda una fetta di questa torta deliziosa e non si tiri indietro, una piccola fettina con tutta la nostra gratitudine ed amicizia.

Torta ricotta-fragole

Pasta sablée
500 gr di ricotta
350 gr di fragole
150 gr di zucchero
1 uovo
2 tuorli
la buccia di un'arancia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparate la pasta sablée come indicato in questo post.
Sendete la pasta sul piano di lavoro, bucherellatela con la forchetta, arrotolatela sul mattarello poi srotolatela sullo stampo imburrato per bene (i fori devono essere contro il fondo dello stampo) - ponete per 30 minuti in frigo - nel mentre scaldate il forno a 180° e cuocete in bianco la base della torta per 10 minuti con i pesi e altri 10 minuti senza.

Mentre il forno si riscalda a 18o° sbattete la ricotta con la frusta ed incorporate l'uovo intero, poi i tuorli e continuando a sbattere aggiungete lo zucchero e la buccia dell'arancia.
Aggiungete le fragole tagliare in due (in quattro se non sono piccole) e versate il composto sulla base della torta.
Fate cuocere per 40 minuti in forno e cospargete di zucchero a velo prima di servire lasciandola prima raffreddare.

Per tutti coloro che allarmati penseranno che ho derogato al fioretto pasquale: tranquilli la torta è stata preparata per gli amici e io non l'ho neppure assaggiata, ma avendola già sperimentata, me la sono mangiata con gli occhi :-))

***

Primavera è voglia di giacche leggere, di cavalcate con l'aria frizzante che ci accarezza le guance..

Un Amico Cos'è per te un amico,
Perché tu debba cercarlo
Per ammazzare il tempo?
Cercalo sempre per vivere il tempo.
Deve colmare infatti le tue necessità,
non il tuo vuoto.
E nella dolcezza dell'amicizia
Ci siano risate,
E condivisione di momenti gioiosi
Poiché nella rugiada
delle piccole cose
Il cuore trova il suo mattino
E si rinfresca

Kalhil Gibran

Cucinando in.... Piemonte

2011-03-17T08:37:00.014+01:00

Oggi è una giornata speciale, un giovedì tutti a casa per festeggiare il nostro bel Paese, ricco e pieno di tradizioni, di diversi paesaggi dalla splendida Sicilia dove amiamo trascorrere l'estate al Piemonte con le sue montagne e i suoi sapori decisi, regione dove abitiamo.
150 di Italia con i suoi caratteri ed i suoi dialetti diversi, con le sue città d'arte e i suoi piccoli paesi da 2000 anime... una Nazione di grandi persone, di grandi Italiani che tutti i giorni la vivono e la popolano.

Con gli amici Riccardo e Valentina di Cucinando e la nostra squadra di blogger abbiamo pensato ad un bel modo di festeggiare questa ricorrenza così speciale, ognuno di noi ha proposto un piatto tipico della propria regione, perchè l'Italia si sa è anche e soprattutto cucina e a tavola piace a tutti festeggiare!!!

Brasato al Barolo

Un bel pezzo di manzo
1 cipolla
1 carota
alloro qualche foglia
1 costola di sedano
pepe in grani
sale
burro

e per finire una bottiglia di Barolo (il nostro è classe '74)

Il giorno prima...
Posizionate il pezzo di carne e aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tagliate a pezzetti, versate il barolo. Aggiungete l'alloro per profumare e qualche grano di pepe.
La marinatura sarà di 24 ore in luogo fresco (noi l'abbiamo tenuto in frigo) e abbiamo girato la carne di tanto in tanto in modo da farla risulare omogenea.

In giorno dopo...
Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola, unite la carne ben sgocciolata e fatela rosolare per bene da ogni lato; a questo punto unite il vino con la marinata di verdure, salate, e iniziate la cottura a fuoco moderato per almeno tre ore avendo cura di girare la carne di tanto in tanto.

A cottura ultimata togliete la carne e passate il fondo con un passaverdure, affettate il brasato mentre fate restringere il sugo con fiamma vivace.

Noi oggi serviremo il brasato con una polenta fatta direttamente dal paiolo di Nonno Uva.

***

Un pensiero al Giappone

Il mondo riflesso a Venezia

2011-03-13T10:00:00.016+01:00

Ieri ed oggi sono state giornate piovose, acqua che scende battente e luce grigia contraddistinguono questo sabato e domenica di inizio marzo dove la primavera stenta a presentare i segni del suo arrivo.

La cosa che amiamo di più della pioggia sono le pozzanghere per saltarci dentro quando uno sprazzo di cielo cede al sereno e dall'alto non scende più nulla, è proprio in quel momento che si può uscire per godere dello spettacolo del mondo bagnato e pulito, con l'aria fresca che sa di umido e per sognare guardando il mondo riflesso al contrario.

La nostalgia per una città come Venezia in questi momenti è tangibile, Vicky l'Uvetta non c'è mai stata ma siamo convinti che dall'alto dei suoi due anni saprebbe già apprezzare l'incanto e la magia di una città unica che si può guardare sia di dritto che di rovescio per l'appunto.

Oggi Venezia la mettiamo nel piatto con una ricetta che ci ha divertito e che ci ha permesso di gustare due ingredienti che mai avevamo avuto modo di incontrare nei nostri percorsi gastronomici: i fasolari (molluschi tipici della laguna) e le canocchie (crostacei madreperlacei e simpatici)

Tagliatelle con carciofi , polpa di canocchie e sautè di fasolari

Tagliatelle fresche per 4 persone
2 carciofi (preferibilmente i carciofi violetti di S.Erasmo)
1 cipolla bianca di Chioggia
12 canocchie
un sacchetto di fasolari
olio evo
sale e pepe
prezzemolo

Pulire i carciofi fino a lasciarne solo la parte più tenera, tagliarli molto sottili e farli saltare in una padella antiaderente con la cipolla già imbiondita.
Nel mentre cuocere a vapore le canocchie per una decina di minuti - tenerne 4 per la decorazione dei piatti le altre incidetele con la punta affilata di un coltello per ricavarne la poca ma gustosissima polpa bianca che unirete poi ai carciofi.

I fasolari meritano un trattamento più lungo in quanto è necessario spurgarli dalla sabbia in acqua salata che andrà cambiata spesso. La procedura necessita di almeno un paio d'ore, anche tre. A questo punto i fasolari possono essere saltati in padella con poca acqua e il succo di mezzo limone, coprite con un coperchio per alcuni minuti e le valve si apriranno (buttate i fasolari che non si saranno aperti).
Tenete da parte i più belli e sgusciate gli altri che verranno uniti ai carciofi e alla polpa di canocchie.
Cuocete la pasta e toglietela dall'acqua un minuto prima che sia cotta, saltatela nella padella con tutti gli ingredienti, aggiungete generosamente prezzemolo e un filo di olio evo.
Impiattate utilizzando le canocchie e i fasolari interi a contorno della pasta.

Con questa ricetta partecipiamo al concorso di Giallo Zafferano: Venezia nel piatto.

Mercoledì delle ceneri il giorno dopo....

2011-03-10T14:14:00.006+01:00

Due giorni senza zucchero per un fioretto che ci porterà lontano, proprio fino alla fine della Quaresima, avevo bisogno di fare la pace con qualcosa o qualcuno, non so chi e non voglio sapere quando accadra e se accadrà ma lo volevo provare.
Il vuoto si dovrà riempire di tante piccole e grandi cose, nuove esperienze e parole diverse.
La piccola Uvetta sarà ancor di più per noi il motore che fa girare il mondo, la nostra deliziosa girandola di colori ed emozioni da assaporare come questa panna cotta preparata da Fico una sera mentre noi già dormivamo, quando al mattino aprendo quella porta del frigo ogni ripiano aveva appoggiato una piccola ciotolina d'amore aromatizzata alla vaniglia ho sorriso commossa per tutte le cose belle che ancora la vita mi potrà ancora offire.

Panna cotta alla vaniglia

mezzo litro di panna
mezzo litro di latte
2 stecca di vaniglia
zucchero 140 gr
4 fogli di colla di pesce

Portate a bollizione la panna con il latte, unite lo zucchero e lasciate sobbollire per alcuni minuti
In acqua tiepida ammollate i fogli di colla di pesce.
Prendete le bacche di vaniglia, incidetele con la punta di un coltello e ricavatene i semi - spegnete la fiamma e mettete tutto nella preparazione (semini e bacche s'intende) lasciate che la vaniglia abbracci con tutto il suo profumo meraviglioso ogni goccia di preparato.
Togliete le stecche, strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere nella panna mescolando con calma e pazienza.
In monoporzioni sono perfetti dessert, in uno stampo da plum cake si prestano ad essere fettine di panna cotta pronte da essere impiattate.
Noi l'abbiamo gustata così con tutta la sua semplicità di vaniglia senza salse a guarnire.

***

Una stagione: L'inverno....si esce di casa in questi giorni un po' sospesi dove sembrano accavallarsi tre stagioni, le foglie ancora a terra di un autunno ormai lontano, il freddo pungente di questo inverno che non ci lascia ed il sole luminoso che già rischiara fino a tardi ma ancora non riscalda come vorremmo....

Semplicemente aspettando la primavera.

Cucinando... con le erbe!!! Il contest

2011-03-07T11:32:00.001+01:00

E' con grande emozione che ci accingiamo a scrivere questo post, non abbiamo mai organizzato un contest e tante volte abbiamo guardato con reale interesse tutti i blog colleghi ricchi di iniziative interessanti e curiose.

Ecco a voi:

Siamo felici questa volta di esserci anche noi e di far parte di una bellissima squadra di blogger :

Pippi di Io ...così come sono
Anna di Anna the nice
Aurelia di Profumi in cucina
Elga di Semidipapavero
Claudia di Scorza d’arancia
Ramona di Farina Lievito e Fantasia
Valentina di L’aroma del caffè
Sarah di Fragola e Limone

e tutte insieme, anche con Riccardo e Valentina gli ideatori ed inventori di Cucinando, organizziamo questo bellissimo contest per festeggiare la nascita del loro Shop On line che a partire da oggi lunedì 7 marzo diventerà sicuramente un punto di riferimento nella rete per chi vorrà dilettarsi negli acquisti culinari più sfrenati grazie ad un semplice e comodo click!

I premi di questo contest sono gentilmente offerti da:
un’azienda che è una vera garanzia per serietà e qualità, che ha gentilmente messo in palio, proprio per voi, tre bellissimi premi!

- PRIMO PREMIO: Vitalis (sistema innovativo di cottura aromatica a vapore)-SECONDO PREMIO: 2 Ciotole con base in silincone di 24 cm di diametro

-TERZO PREMIO: Termometro in acciaio

In cosa consiste questo Contest?

E’ una gara culinaria. Quindi abbiamo bisogno delle vostre ricette che dovranno avere come ingrediente base un’erba aromatica a vostra scelta. Le erbe aromatiche sono tantissime e danno sempre quel tocco in più che fa la differenza. Ce ne sono di classiche, altre molto particolari, alcune hanno nomi strani, altre sono selvatiche e sconosciute a molti di noi. Proponeteci nuovi accostamenti, fateci ‘sentire’ nuovi profumi e sapori. Stupiteci. Insomma, date sfogo alla fantasia! Le tre migliori ricette verranno premiate.

Chi giudicherà?

La giuria sarà composta dalla nostra ‘squadra’ di foodbloggers e naturalmente da Riccardo e Valentina.

Chi può partecipare?

Il contest è aperto a chiunque ami cucinare e non è necessario avere un blog. Solo noi foodbloggers della ‘squadra’ non potremo partecipare, ma vi proporremo comunque qualche nostra idea in tema di erbe aromatiche. La cosa carina sarebbe postare ricette nuove create appositamente per questo contest. Per non creare disparità è sufficiente partecipare con una sola ricetta a persona.

Come partecipare?

In un modo molto semplice. Se avete un blog postate la vostra ricetta con la foto del piatto realizzato inserendo ovviamente il Banner del Contest con il link a questo post. Lasciate un commento nel blog di Pippi che sarà per noi il blog/raccoglitore. Se non avete un blog mandate la ricetta e la foto all'indirizzo email: laurad66@hotmail.it.

Fino a quando si può partecipare?

Da oggi, 7 marzo, fino alla mezzanotte del 7 maggio 2011.

Al termine del contest verrà realizzato un PDF, comodo da consultare, dove saranno raccolte tutte le ricette che hanno partecipato

***

Babette è già in prima linea per aspettare tutte le vostre ricette!!

Intanto anche qui in cucina di Fico&Uva si sta pensando ad una nuova sfiziosa ed aromatica ricetta da proporre...

La luna lassù ci guarda ancora...

2011-03-02T14:57:00.010+01:00

Febbraio è finito: mese corto e troppo intenso, mese portatore di emozioni che scuotono e lasciano nonostante questo immobili.
Questo spazio non sarà appesantito da troppe parole e da frasi scontate e di circostanza, resta e resterà ancora di più per noi l'angolo sereno dove Fico Uva Uvetta e Babette sono felici e sereni.

Qualche giorno fa la piccola di casa è cresciuta ancora un po', due anni di bimba con gli occhi pronti ad esplorare il mondo, una semplice torta alla crema di limoni con sopra tantissimo zucchero a velo e uno stencil fatto in casa per scrivere il suo adorato nome: Vicky.

Buon Compleanno Vicky l'Uvetta

Dolcissima torta al limone

Ingredienti per la pasta sablée

170 gr di farina
un pizzico di sale
115 gr di burro morbido tagliato a pezzetti
40 gr di zucchero a velo
1 uovo
una bustina di vanillina

Preparazione con ausilio di un robot: mettere il burro, lo zucchero a velo, vanillina sale e farina e impastare qualche istante, aggiungere l'uovo e mescolate ottenendo un miscuglio grossolamente sabbiato. Impastate molto rapidamente poichè la pasta non deve essere lavorata troppo. Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.

Ingredienti per la crema

4 uova + un albume
200 gr di zucchero
25 cl di succo di limone (6-7 limoni circa)
25 cl di panna fresca
zucchero a velo

Stendete la pasta sul piano di lavoro, bucherellatela con la forchetta, arrotolatela sul mattarello poi srotolatela sullo stampo imburrato per bene (i fori devono essere contro il fondo dello stampo) - ponete per 30 minuti in frigo - nel mentre scaldate il forno a 180° e cuocete in bianco la base della torta per 10 minuti con i pesi e altri 10 minuti senza. **

Nel mentre sbattete le uova con lo zucchero fino a che il composto non risulta bianco e spumoso - incorporate poi la panna ed il succo di limone. Lasciate riposare fino a che non ci sarà più schiuma (quella che resta toglietela con un cucchiaio)
Abbassate la temperatura del forno a 140° , versate la crema sul fondo della torta e fate cuocere per 1 ora nella parte centrale del forno -la torta sarà pronta quando la lama di un coltello ne uscirà pulita.
Lasciate raffreddare e mettete in frigo almeno un'ora; spolverizzare con abbondante zucchero a velo poco prima di servire

**Per la cottura in bianco: è un metodo utilizzato per la preparazione delle torte, il fondo della torta deve risultare quasi cotto del tutto. Disponete della carta da forno sul fondo e riempite con i pesi di cottura (fagioli, riso...) in modo che la pasta non gonfi e cuocete nella parte bassa del forno

***

Nonna Uva da lassù continua a proteggerci ed amarci come hai sempre fatto, nei nostri cuori la tua luce continuerà a splendere ogni giorno.

Un Valentino quasi primaverile...

2011-02-13T16:49:00.019+01:00

Come ogni anno arriva San Valentino, con i suoi cuori rossi e la dolcezza strasbordante da tutti i pori. E come sempre ci si divide fra chi la reputa una festa meramente commerciale e chi invece si prodiga all'acquisto compulsivo di qualunque cosa a patto che sia romantica.

Ecco noi stiamo in mezzo a questi due comportamenti... inutile negare, é difficile non farsi contagiare, San Valentino lo festeggeremo a modo nostro, accendendo una candela anziché la luce elettrica, magari un pó di musica di sottofondo e una cenetta sfiziosa da gustare sorseggiando un bicchiere di vino.

La vita ci insegna che le occasioni per festeggiare non vanno mai tralasciate, la vita ci mette davanti tante realtà difficili da vivere e momenti come questi sono indispensabili per ricaricarsi ed andare avanti con speranza e voglia di fare, sarà questo il nostro San Valentino con Uvetta che si nasconde sotto il tavolo e con Babette che mira ad un'involtino.

***

Involtini primavera al forno

250 gr di carne trita di maiale (o di pollo a scelta)

2 carote

3 cipollotti

1/2 cavolo verza

salsa di soia

zenzero fresco

sale q.b

In un wok scaldare poco olio e a fiamma moderatamente alta far saltare la carne trita, precedentemente infarinata con della maizena.

Dorare la carne ed aggiungere le carote e i cipollotti tagliati julienne ed il cavolo verza tagliato a striscioline fini.

Aggiungere un po' di acqua e proseguire la cottura fino a che le verdure non saranno pronte, al termine aggiungere abbondante salsa di soia e solo in seguito aggiungere il sale (essendo la salsa di soia particolarmente salata è meglio aggiungere il sale alla fine per evitare di esagerare).

A fuoco spento aggiungere una generosa grattugiata di zenzero fresco.

Per la formazione degli involtini noi utilizziamo le cialde di riso rotonde già pronte - le ammolliamo 10 secondi in acqua calda e poi le appoggiamo in un canovaccio bagnato - apppena sono appiccicose adagiamo l'impasto nella parte bassa, arroroliamo un primo giro, rigiriamo gli angoli e finiamo di arrotolare creando il nostro involtino.

Adagiateli in una telia spennellata di olio e spennellare gli involtini a loro volta. Cuocere per 15 minuti in forno a 180° - e per colorarli 2 minuti di grill al termine.

Sono leggeri e stuzzicanti accompagnateli con salsa di soia oppure preparate una salsina agrodolce come segue:

1/2 tazza di aceto bianco

1/2 tazza di zucchero di canna

250 gr di passata di pomodoro

3 cucchiai di salsa di soia

In un padellino mettere aceto e zucchero e portarlo ad ebollizione fino allo scioglimento completo, aggiugere la passata di pomodoro e la salsa di soia e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa in modo da far rapprendere un po' la salsa.

Un insalatina di contorno ed il piatto è servito!

Ps. mettere in scena un set fotografico in casa nostra é un affare da esperti, manine che smontano veloci, rubano cuori e piatti di continuo, vogliono partecipare ad ogni fase preparatoria. E poi ci sono altri due occhietti scaltri, che scrutano in attesa di un furto e di una fuga veloce...

Tartufi di primavera...

2011-02-08T20:30:00.008+01:00

Oggi abbiamo visto due farfalle gialle svolazzare soavi nell'aria frizzantina che già profuma di primavera.
Oggi la piccola Babette avrebbe voluto rimanere al sole sdraiata su di uno scalino a godere del mite calore che la riscaldava.
Vicky l'uvetta sulle giostrine al parco giochi rideva spensierata senza il berretto.
Questi gli attimi che febbraio ci sta regalando, con una primavera anticipata e tanto gradita, sarà dura abituarsi alla coda d'inverno che sicuramente ci aspetta dietro l'angolo... intanto ci godiamo questi attimi senza farci troppe domande.

Visualizzateci in un attimo di relax...un tartufo tira l'altro!

Tartufi al Rhum

50 gr di amaretti
150 gr di cioccolato fondente
70 gr di burro
50 gr di zucchero
30 gr di rhum

per ricoprire:
the matcha
cacao amaro in polvere
granella di nocciole
granella di pistacchi

Preparazione con Bimby

Tritare i biscotti 5 secondi a velocità Turbo e mettere da parte
Inserire nel boccale il cioccolato e tritarlo per 10 secondi a turbo, unire il burro e lo zucchero e cuocere 3 minuti a 50° velocità 4.
Unire i biscotti ed il rhum e mescolare 20 secondi a vel 3.
Mettere l'impasto in frigorifero perchè si rapprenda poi formare delle palline velocemente nel palmo delle mani e passare nella copertura prescelta. Disporre in un vassoio e tenerli in frigo fino al momendo della degustazione.

Preparazione senza Bimby

Con un frullatore tritare gli amaretti e tenerli da parte.
Frullare il cioccolato e metterlo in un pentolino con il burro ammorbidito e lo zucchero mescolando fino a che il composto non si è ben amalgamato. Fuori dal fuoco aggiungere gli amaretti ed il rhum. A questo punto mettere in frigorifero e procedere come sopra.

Una stagione: l'Inverno

2011-02-03T22:20:00.003+01:00

Fior di neve Dal cielo tutti gli Angeli videro i campi brulli senza fronde né fiori e lessero nel cuore dei fanciulli che amano le cose bianche. Scossero le ali stanche di volare e allora discese lieve lieve la fiorita neve. (U. Saba)

Pere e patate: che coppia!

2011-02-01T21:19:00.011+01:00

Ormai è risaputo che la cucina sia una nostra passione tanto che per questo 2011 nonno Fico, papà di Fico, ci ha omaggiato di un abbonamento graditissimo al mensile La Cucina Italiana.
Con gioia e stupore infatti ci siamo visti recapitare nella cassetta della posta la nostra prima copia con tanto di bigliettino accompagnatorio. Ogni mese ci siamo ripromessi che sceglieremo la ricetta che ci colpisce di più e la proveremo condividendone i risultati con voi :-)
Ecco dunque che scopriamo con piacere che la vera rivelazione di questa preparazione è il contorno! Ci credete se vi dico che lo sguardo di stupore mio e di Fico all'assaggio della dadolata di pere e patate è stato doppio?? Entrambi estasiati dal contrasto di sapori e affascinati dal buffo modo in cui i cubetti si sono camuffati tanto da sembrare tutti la stessa cosa... una coppia a sorpresa che in cucina non avevamo ancora avuto il piacere di incontrare ma che sicuramente riproporremo come contorno ad altre nostre preparazioni.

Ossibuchi di tacchino all'arancia con patate e pere arrosto

Ingredienti per 4:
4 ossibuchi di tacchino
200 gr. patate sbucciate
200 gr.per sbucciate
40 gr. olio evo
2 arance
limone, farina, alloro, sale, pepe

Infarinate gli ossibuchi e rosolateli, con due foglie di alloro, in metà dell'olio, circa 5 minuti per lato. Eliminate l'olio di cottura e bagnate gli ossibuchi con il succo delle arance, copriteli e cuoceteli a fuoco moderato per circa 20 minuti.. Una volta terminata la cottura salateli e pepateli.

Nel frattempo tagliate a dadi le patate e le pere. Sbollentate i dadi di patata per due minuti in acqua acidulata, poi scolateli e rosolateli con la restante parte dell'olio finchè non inizieranno a colorare. A quel punto unite le pere e cuocete per una quindicina di minuti circa. Salate e servite con gli ossibuchi.

Intanto fuori l'inverno ci ha regalato una nuova ed inaspettata nevicata... e c'è chi gradisce molto zampettare nella neve fresca.

Gnocchi sotto zero...

2011-01-23T14:59:00.015+01:00

Il freddo è pungente, oggi la temperatura non si è discostata dallo zero, si esce poco causa raffreddamenti e tosse e si sogna alla finestra l'arrivo della tanto agognata primavera ; se ben si guarda, a consolare gli animi un po' tristi, si percepisce già un allungamento della luce nella giornata.
La domenica passa così fra le nostre quatto mura a chiacchierare, a leggere e ad inventarsi nuovi giochi divertenti, l'acqua non delude mai con le sue mille possibilità di travaso da un bicchiere all'altro...e perchè no anche sul pavimento della cucina!

***

E' da un paio di settimane che si parla di dieta, anche se la partenza, lo ammettiamo, è stata con pochissima convizione tanto che oggi ci siamo "premiati" per gli stenti della settimana con un piatto che di leggero ha davvero poco ma di sapore...ne ha veramente tanto!

Gnocchi di patate in salsa al Castelmagno Dop

1 kg di patate
farina 00 (noi andiamo ad occhio fino a che non otteniamo la densità di impasto preferita- ma indicativamente sono 250-300 gr di farina)
1 uovo
sale q.b.

150 gr di castelmagno
50 gr di burro
pepe e sale

Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia fino a che non saranno pronte (lo potrete capire appena la forchetta le attraverserà con facilità) - ancora calde sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate su di un piano infarinato - aggiungete farina, il sale, l'uovo e continuate ad amalgamare dapprima con la forchetta poi a mano mano che l'impasto diventa consistente passate direttamente ad impastare con le mani.
A questo punto dividete l'impasto e formate dei "tondini" che taglierete a tocchetti di 3 cm circa formando così gli gnocchi. Passateli sui rebbi di una forchetta per creare le classiche rigature e appoggiateli su di un piano infarinato prima di farli bollire in abbondante acqua salata .

Gnocchi sotto zero: il trucchetto!
Queste dosi indicativamente per sei persone a casa nostra sono super abbondanti, quindi posizioniamo gli gnocchi di troppo su di un vassoio usa e getta di cartone e dopo qualche ora in freezer li mettiamo nei sacchetti per surgelare. Questo trucchetto permette agli gnocchi di non attaccarsi fra di loro nella fase di congelamento - sarà sufficiente tuffarli in acqua bollente e salata ed attendere che ritornino a galla per poterseli gustare in qualunque momento come appena impastati!

Sbriciolate il Castelmagno e scioglietelo a bagnomaria con il burro - un pizzico di sale e una macinata di pepe saranno sufficenti a creare una salsa perfetta per condire gli gnocchi che nel mentre saranno venuti a galla.

E la dieta?? Da domani ... ;-)

Una stagione: l'inverno

2011-01-20T21:06:00.006+01:00

Ci sono giorni in cui ogni cosa che vedo mi sembra carica di significati: messaggi che mi sarebbe difficile comunicare ad altri, definire, tradurre in parole... Sono annunci o presagi che riguardano me e il mondo insieme: e di me non gli avvenimenti esteriori dell'esistenza ma ciò che accade dentro, nel fondo; e del mondo non qualche fatto particolare ma il modo d'essere generale di tutto. Comprenderete dunque la mia difficoltà a parlarne, se non per accenni.

dal libro "Se una notte d'inverno un viaggiatore" di Italo Calvino

Una stagione: l'Inverno

2011-01-06T16:54:00.004+01:00

Nella lista dei buoni propositi dell'anno che è iniziato, c'è anche partecipare a Una stagione l'inverno - l'iniziativa di kosenrufu mama; ogni giovedì uno scatto, un istante da fissare, un'emozione da cogliere - abbiamo seguito le altre iniziative come "Una stagione: l'Estate" e troviamo l'insieme poetico affascinante e suggestivo.

Iniziamo così questa nuova avventura con la calza fatta a mano dalla pro-zia appositamente per la piccola befana Uvetta che stamattina ha aperto, piena di dolcetti e caramelle, qualche pezzo di carbone e un paio di giochini.

Ed eccoci giunti anche all'Epifania che tutte le feste si porta via.....

L'anno che verrà...

2011-01-03T20:39:00.021+01:00

Il 2010 si è chiuso come un anno di transizione, è trascorso per alcuni aspetti veloce e per altri risuonano ancora i suoi suoni nelle nostre orecchie.
Si sono realizzati propositi importanti mentra altri sono ancora li pronti ad essere rispolverati per questo nuovo anno che inizia, d'altronde chi non ha stilato anche solo mentalmente una lista di intenti?

Sicuramente al primo posto per noi c'è e ci sarà sempre l'imparare ogni giorno ad apprezzare le piccole cose, fermare il tempo e godersi attimi importanti fatti di semplici gesti e sentimenti delicati; cercare di trovare in ogni aspetto il lato positivo è forse l'esercizio più complicato e difficile soprattutto se le circostanze vissute sono difficili e avverse.

Questo 2011 sarà per noi l'anno della crescita e sicuramente ce la faremo insieme mano nella mano della nostra piccola Vicky.

Le piccole luci di Natale si stanno per spegnere ma con loro non si smorzerà la speranza nei cuori di tutti noi.

Il dolce che vi presentiamo oggi è il preferito di Fico, lo prepara sempre lui ed è di indubbia bontà oltre che essere di grande effetto per il contrasto caldo-freddo che lo caratterizza

Parfait all'arancia

100 gr di zucchero
4 tuorli
la buccia di 2 arance grattuggiate
200 ml di succo di arancia
vanillina + 50 gr di zucchero a velo
1\2 litro di panna liquida da montare

Con uno sbattitore elettrico lavorate lo zucchero con i tuorli d'uovo fino a quando otterrete una crema quasi bianca, aggiungete il succo e le scorze di arancia delicatamente.
A parte montate la panna con lo zucchero a velo e la vanillina, incorporate i due composti con un cucchiao di legno procedendo dal basso verso l'alto - in stampini monoporzione sistemateli in congelatore almeno un paio d'ore prima di servirli.
Con un pentolino a bagnomaria procedete allo scioglimento del cioccolato fondente che con abile gesto verserete sul parfait freddo prima di servirlo.